客户端
2013/11/3 09:26
前一篇更新的意式披萨酱一出炉，遭到无数追杀：有了披萨酱，那披萨呢，赶紧上披萨做法。好吧好吧，披萨方子来了，各位都接好了～
其实之前小哲对披萨并不是很爱，偶尔会想到而已。寒假的某一天，这位少爷突然想吃披萨了，于是做了这款鲜虾培根披萨，里面有他爱吃的鲜虾和培根，还有厚厚的饼底以及马苏里拉芝士无敌的拉丝效果，美味双享！快乐双享！之前也做过几次披萨，可总感觉味道不如外面卖的，这次尝试了自制意式披萨酱后，发现味道立马升级了，看来之前的番茄酱披萨真的要不得，不能偷懒，一定要自己熬披萨酱。在家自己做披萨的好处是，舍得放料，食材新鲜，所以一定能做出来的披萨必定是无敌美味！小家伙对这款披萨的评价是：“里面有我喜欢的培根和虾，还能拉出长长的奶酪丝，非常好吃，和必胜客有一拼,以后每周给我做一次吧”。
PS：想要披萨好吃，马苏里拉芝士多多的放，下手狠效果才好。
厚底鲜虾培根披萨
披萨饼底面团材料：
高筋粉100g、低筋粉50g、干酵母2g 、温水80g。
披萨馅料：
意式披萨酱2大勺、新鲜明虾10只、培根两片、新鲜豌豆20g、彩椒一个、马苏里拉芝士100g。
做法：
1、先来做饼底面团：高低粉混合、放入干酵母，用一双筷子，边往面粉里倒入温水边搅拌，到面粉出现雪花状。
2、把面粉揉和成光滑的面团。
3、放在温暖处发酵到两倍大。
4、面团发酵的空挡，准备馅料食材。
5、锅中水烧开，豌豆焯水30秒捞出沥干水分。
6、虾剥壳成虾仁，用几滴料酒和一点点盐抓匀腌制。培根切小块，彩椒切圈。
7、取直径20cm的披萨盘一个，盘底和盘壁刷上橄榄油。
8、把发酵好的面团擀成披萨盘大小的圆形，放入披萨盘中，用手指把当中的面饼往四壁按一按，让面饼四周厚，当中稍薄。用叉子在面饼上戳一些小孔。
9、在饼底涂上意式披萨酱2大勺。
10、放上彩椒圈，铺上培根。
11、把鲜虾放上去，撒一些豌豆。
12、最上面铺上马苏里拉芝士，入烤箱中层200度烤15分钟，看到表面的马苏里拉芝士融化并上色即可。
【美味笔记】：
1、家里如果没有高筋粉和低筋粉，可以用普通面粉来做。
2、关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，现在天冷，发酵面团这步我用烤箱的发酵功能来完成，烤箱设置到发酵，把放面团的盆包上保鲜膜放在烤盘上，旁边放一碗热水，关上烤箱门，半小时就发好了。如果家里的没有烤箱或者烤箱不带发酵功能，再给大家推荐个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。
3、马苏里拉芝士，不同于普通芝士，这个只要做过烘培的都应该知道，只有马苏里拉芝士才能拉出长长的奶酪丝，不简易用其它芝士来代替哦～
4、这个披萨我是做的厚底披萨，所以这个面团分量用直径20cm的披萨盘做出来，饼底偏厚，适合喜欢吃厚厚饼底的朋友。如果偏爱薄底披萨，面团用量要减量哦～一半面团应该就够了呢...
