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2013/11/3 09:25
说锅贴之前，先说说这个鲍芹；
我是特别不爱吃芹菜的那一类，食来无味，还塞牙。。。
可这个济南章丘出产的鲍芹是个例外，和酱炒炒，配米饭，很香。
鲍家芹菜植株高大、根系发达，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣，芹芯生食，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷，是本芹中的稀有品种。适应多种烹饪，有“鲍芹没有鲍鱼价贵，鲍鱼不如鲍芹味美”的美誉，是芹菜中的佼佼者。“章丘大葱名扬世界，鲍家芹菜香飘四海”是对鲍家芹菜的真实写照。
——（百度百科）
小V不理乎这一套，什么蔬菜有营养啦，芹菜含粗纤维啦，对她说这些那是不管你嚼烂了舌头，人家的小嘴依然岿然不动。
为娘的有办法，做成馅，嘿嘿，抢着吃了。
鲍芹鲜肉脆皮锅贴
原料：
猪肉、鲍芹。
馅料：（份量不做硬性规定啦，按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料）
1、猪肉剁成肉泥，打水加调料，备用；
2、鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎；
3、菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅（份量不拘泥啦，按自家口味调即可）
皮：（此份量成品约30个左右）
普通面粉200克、滚开水26克、冷水110克。
面粉水：
冷水100克、面粉5克。
和面：
1、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上。
2、用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状。
3、再加入冷水，将面揉均匀。
4、用手轻轻揉面，成为比较光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。
制作：
1、松驰好的面皮切成均匀的小剂子；
2、擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。
煎：
1、平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热；
2、将面粉水全部倒入，面粉水需完全接触锅贴；
3、加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时，表示水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘。（如果上色情况不满意可适当延长加热时间）
ps.
建议使用平底锅煎锅贴；每煎一锅都需要加一次面粉水。
