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2013/11/3 09:25
做饭越多越不愿意复杂，调料也是能少则少，享受食材本味的同时，能吃出好吃才是真的好吃！除了新鲜的食材，搭配也很重要，冰箱里总会备着一些小食材，比如虾皮，海米，榨菜等，同样的食材，换着搭配这些小食材，每次都会搭出不一样的味道来，它们不是主角，但加一点总会出彩。
我家不怎么吃咸菜，因为口轻，怕咸，但多少年来冰箱里是一直要备着榨菜的，做个酸辣汤，煮个馄饨，必须缺不了它，炒个小炒，调个蒸饺或素馅儿包的馅儿，还可以用来调味儿，另外，有时候早餐菜不够，喝粥就榨菜也是浩爸喜欢的。后来乌江榨菜出了清淡款的，正合我们意，就一直坚持吃这一口。
豆角榨菜素蒸饺
原料：
烫面团（面粉200克，沸水150-200克(不同面粉用量不同））、豆角200克、乌江清淡榨菜40克、泡发木耳60克、鸡蛋两个（图1）。
调料：
小葱花20克、油2汤匙、盐1/4+1/4茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、面粉中冲入沸水，边快速搅拌，揉成面团。（不同面粉性质不同，需要的沸水量也不同，和好后能成团，但不能很黏手）
2、锅中烧开水（水里放一勺盐，份量外），将豆角放入焯煮3分钟（图2），捞出冲凉，沥水，切碎。
3、榨菜切碎（图3）。木耳切碎。鸡蛋打散，加入1/4茶匙盐打匀。
4、锅中烧热油，下入蛋液（图4），小火快速炒散成蛋碎。
5、蛋七八成熟时倒入小葱花，榨菜碎（图5），木耳碎，炒一分钟，最后倒入豆角碎，调入盐和香油，炒匀即可关火（图6）。
6、烫面团搓成长条，分切约20克/个的小剂子（图7）。
7、擀开，包入馅儿（图8），对折，中间捏合，两端向内收一下再捏紧（图9），最后把边缘捏上波浪边（图10，11）。
8、或者，两端向内收，再各捏出两个角（图12）。
9、开水上锅，大火，六分钟。
