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2013/11/3 09:23
近来想念家乡，想念家乡的味道，于是折腾出不少西北主食，前几天给大家端出来的凉拌莜面和黄馍馍，都是非常有特色的主食。今儿再为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，自此留下了深刻印象。
这几天又想起这一口，极度想吃，没时间去店里吃，干脆自己动手吧。做黄米凉糕用到的材料并不多，黄米、江米、红枣、葡萄干，都是常见的食材。江米就是我们常说的糯米，对于南方同学来说，可能黄米稍微难找一点儿，大一些的超市会有。需要注意的是，黄米和江米在使用之前要先用酸浆浆过，发酵的好，凉糕的味道才会好。酸浆水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材实料，吃着放心。
做好的黄米凉糕是很有层次感的，下面是白凌凌的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享，那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色，这样不仅使成品金黄诱人，又增加了香甜的风味，而且纯天然，不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴，果然是经验独到哦
金灿灿的黄米凉糕，香甜软糯、冰凉沁心，每一口都让人满足。西北主食的独特魅力，感染到你了吗？
黄米凉糕
原料：
主料：江米180g、黄米60g
配料：红枣25g、葡萄干10g、金瓜40g
调料：白糖15g、糯米粉适量
酸浆材料：水1L、面粉20g、糖适量、酸奶50g
做法：
1、将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；
2、面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；
3、充分搅匀，即做成酸浆水；
4、将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
5、红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
6、容器中铺上一层保鲜膜待用；
7、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
8、锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
9、加入细砂糖，边熬边搅；
10、直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
11、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
12、撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
13、另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
14、糯米粉用水化开，充分搅匀；
15、倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
16、将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
心得分享：
1、江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；
2、熬煮之前要将浆好的米清洗干净；
3、熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；
4、馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
