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2013/11/3 09:18
据说早在明清时期，江苏黄桥镇的黄桥烧饼就以其色正味香、酥脆可口而享誉江南，而真正让其为之名声大噪则源于1940年那场威震中外的黄桥战役。那一年黄桥人民冒着枪林弹雨，将一筐筐、一篮篮的黄桥烧饼送上前线，不仅解决了新四军6000将士一日三餐之虞，更鼓舞了他们的斗志。于是，一曲 《黄桥烧饼歌》在炮火中诞生，从大江南北唱到长城内外，从东海之滨唱到西北高原，直至1949年黄桥烧饼被选入开国大典时国宴四大名点之一，从而黄桥烧饼成为了驰名中外，名头最响亮的江南名点。
黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，绝对堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点。甚至在1952年4月，毛泽东主席都亲口称赞：“黄桥烧饼好出名的”。
如此身世显赫，如此美味的江南名点，其实我们在家也可以自制，而且保管不比市售的口感逊色，只要和上一块水油皮面团和油酥面团，再将馅料匀匀的拌好，一擀一包一烤就得，轻轻松松就能在家自制出这曾经的国宴名点，新鲜出炉的那口滋味，真是让人余味绕喉，三日不绝呢，明天就是周末了，爱吃烧饼的小馋猫们还不快来亲手试试，为你最爱的家人亲手自制一份这国宴级别的江南名点吧。
如今的天气非常适合在家自制黄桥烧饼，因为气温过低时面团中的猪油很容易变硬，擀制时容易破酥，影响成品的外形，这周末简直说得上是天时地利人和三聚首哦。
原料：
水油皮：
普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克。
油酥：
低筋面粉120克、猪油60克。
馅料：
火腿丝50克、猪板油丁50克、白芝麻50克、香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量（将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料）。
做法：
1、将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。
2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。
3、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。
4、水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。
5、取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。
6、擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。
7、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤。
8、取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧。
9、滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。
10、将依次做好的生胚放入烤盘。
11、送入预热好的烤箱中层（上火180°，底火200°）。
12、烤大约20分钟至侧面起酥即可。
注意事项：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。
