客户端
2013/11/3 09:29
导语：转眼又是一年，再有20多天就到人月两团圆的中秋佳节了。
此时，有烤箱的家庭多半都会烤上几盘广式月饼应应景儿，而这其中最受欢的莫过于莲蓉蛋黄口味，尤其是双蛋黄哒。要想吃上安全又美味的咸蛋黄，首先得腌上咸鸭蛋。自制的咸鸭蛋，蛋黄绵沙流油，蛋清也咸淡适中，这是因为腌制的饱和盐水中添加了一定比例的高度白酒，能使盐分快速渗透入鸭蛋中。腌好的咸蛋黄用来做月饼馅，咸蛋清也绝不浪费，煮熟后切碎，和豆豉鲮鱼罐头的中豆豉油拌一拌，就是一道极下饭的小菜呢。不信？那您今年中秋可一定要试试这一颗咸蛋的三种吃法，第三种吃法自然就是用清水煮熟了吃啦，吼吼……
原料：
主料：生鸭蛋500克，高度白酒12克，凉开水适量
盐水：水400克，粗盐100克
做法：
1、将生鸭蛋洗净，用厨房纸完全擦干后放在通风处晾至2小时（图1），带有生水的鸭蛋在长期腌制过程中容易变质；
2、放入玻璃罐中，倒入高度白酒（图2）。酒可以加速使盐渗透入鸭蛋内部，使其快速出油；
3、粗盐和水倒入锅中（图3），煮至水沸腾且盐全部溶化后关火晾凉；
4、倒入玻璃罐中，水量一定要没过鸭蛋（图4），不够的话加入少许凉开水即可；
5、在罐口处盖上一个保鲜袋，盖上盖子拧紧（图5）。盖上保鲜袋或保鲜膜可以密封的更严；
6、放在阴凉通风处腌制，夏季约20天，春秋两季约30天，冬季约40天即可；
7、食用时用干净的筷子夹出，洗净后放入锅中（图6），水开后煮10―12分钟即可；
8、将咸蛋黄取出就可以做蛋黄月饼了，蛋清切碎和豆豉油拌匀即是豆豉咸蛋碎。
小贴士：
1、要挑选蛋壳完整无裂纹的新鲜鸭蛋，买不到鸭蛋可用鸡蛋替代；
2、放置咸鸭蛋的玻璃罐要保证干净且无油无水，不要使用金属容器；
3、咸鸭蛋有两种做法，一种是本文的盐水浸泡法，另一种就是将洗净晾干的鸭蛋在高度白酒中蘸一下，再蘸裹上厚厚一层盐放入容器中。两种做法我都做过，相比较用盐水浸泡法做出的咸鸭蛋，腌好的咸鸭蛋出油会更均匀。
