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2013/11/3 09:27
以科学家的心态去烹饪。
偶尔想做一些看起来“不那么容易”的菜式来挑战自己的手艺。如果成功了，便能获得肯定自己的满足；但要是失败了，那也不要紧呀，反正也是“不那么容易”，做失败了也很正常的！权当做了回科学家，感觉也挺好！当然，“试验”的前期准备和制作过程，要务必的专注和认真，这样的科学家，即使试验失败也心安理得！
这道鱼松就被我视为“不那么容易”的菜式，至少从我有记忆开始至今还未曾见家里人做过，只有在超市才能买到，于是便想当然地归到“不那么容易”的菜式里。正巧家里存了几块冷冻鲷鱼块，除了上次做的糖醋鱼块之后，便丢在冰箱的最角落。抓来当成试验品，也正合适不过！
可喜可贺的是，在一番鼓捣之后，试验成功了，卖相和口味均极佳！像极了“外面卖”的那个样子！在临出锅前，不知从哪冒出个声音告诉我说，“放点海苔”进去！于是，我“大手笔”地攥了两大把海苔碎丢进锅中，顿时觉得当初只与馒头和白粥做搭档的肉松，因为海苔君的加入，一下子显得高端了！OMG！我是不是太那个了！
其实，我后来琢磨，再加点白芝麻应该更好～～
事实证明，如果只是三口之家的话，半斤鱼块做一次足以。因为纯家庭制做的食物没有防腐剂，最多保存三至五天，而且还要放在干燥洁净的密封容器中。当然，多做出些分给朋友和同事，用来沟通感情也很不错，千万了别忘了放海苔，这样显得高端！
自制海苔鲷鱼松（此为成人版，给宝宝制作鱼松请参考温馨提示中的内容）
原料：
鲷鱼1块（约1斤）、葱10克、姜3大片、料酒15ml（1大匙）、生抽10ml（2小匙）、糖5克（1小匙）、海苔碎适量。
做法：
1、鲷鱼解冻后，用流动水冲净，改刀切成任意大小，放在盘子中。
2、把姜3片，葱2大段及1大匙料酒倒入盘中，并与鱼块拌匀。
3、将盘子放在蒸锅中，蒸至鱼肉熟透。冷水直接蒸就可以，我用了大约8分钟。蒸好的鱼肉滗掉汤汁与调料。
4、另取炒锅，锅中放入正常炒菜用量的油，油温大约五六成热时，将鱼肉放入，并不停翻炒，用铲子将鱼肉碾碎，其间一直保持中火。
5、接下来就一直翻炒鱼肉，直至鱼肉碎变色、干燥成鱼肉松，整个过程请参考步骤图中层的三张图片。这个过程建议保持中火，但要持续翻炒鱼肉，以免巴锅。若掌握不好，中小火也可以，但翻炒的时间会延长。中火的情况下，大约需要翻炒15分钟。
6、将生抽和糖放入，翻炒均匀。
7、撒入适量海苔碎，翻炒均匀并闻到海苔香气后关火出锅。我撒了大约两大把，每口才能都吃到海苔。
8、自然晾凉后装入干燥干净的玻璃瓶中，密封保存，建议三至五天内用完。
温馨提示：
1、鲷鱼非常适合来做鱼肉松，主要是因为没有刺，而且我们从超市买来的鲷鱼一般都是处理好的，只需解冻即可。
2、建议用不粘锅来制作鱼肉松，因为在鱼肉刚下锅炒制时，非常容易巴锅，如果巴在锅壁上，经过长时间的炒制，鱼肉变糊，会影响整锅鱼松的口味。
3、鱼松炒制的时间较别的菜式会长许多，一定要有些耐心，并且整个过程要不停翻炒，否则会出现鱼肉干燥不均匀的情况。
4、炒制好的鱼肉松放在室内冷却后装进干燥的玻璃瓶中，因为不加入任何防腐剂，大约可贮藏三至五天。
5、鱼肉内本身有盐份，而且我们也加入了生抽调味，不用再加盐。
6、海苔的加入会将鱼肉的鲜美更好地激发出来，强烈建议添加。网上可以买到海苔碎，10块钱一大包，很适合这道菜使用，如果用超市购的片状海苔需要放很多片，用在这里未免有些浪费了。
7、如果家里人口较少，担心做的太多吃不完浪费，可以每次用半斤鱼肉制作，这样鱼松的份量较小，制作的时间也会缩短一些。
8、婴儿版的自制鱼肉松，请不要添加任何调料及调味品，保持原味就可以了。
