2013/11/3 09:25

一直以为只要把馒头做成功，什么馅的包子都可以做好！所以，要想学会包子，馒头一定是必学的课程。

要想做好馒头，第一，一定要有好的面粉。有些面粉质量不太好，那做出来的馒头也会蒸不起，导致塌陷等。第二，酵母的作用不可少。酵母刚打开的效果比放很久的要强，夏天的效果比冬天的要强。
第三，温度决定发酵时间。好的温度，很快就可以发起馒头，如果温度不给力，那么你发酵的时间就要加长了。所以，有时候写博客醒发30分钟只是概词，真正操作的时候，还要看当时的温度和时间的。如果发酵不到位，那么馒头也象死面，不太好吃了。第四，表面光滑的关键在于揉面，面一定要揉好哦。

今天做的是酱肉包子，外加了一些胡萝卜。肉的素的都有，浓浓的酱的味道，让包子增加了更多的口感。

馅料原料：

肉丁250克、胡萝卜三根。

馅料调料：

白酒3克、白糖15克、盐7克、黄豆酱30克、老抽10克。

面团原料：

面粉400克、酵母4克、水220克、（无铝泡打粉2克可添加）。

份量：

九个。

做法：

1、肉丁加入白酒和白糖以及盐混合腌10分钟，然后锅中放油，倒入肉丁翻炒变色，加入老抽，和黄豆酱煮一会儿。

2、胡萝卜去皮后切小丁。

3、倒入肉丁中。

4、翻炒均匀，过会儿关火。胡萝卜稍软一点会比较好吃。

5、面团原料混合成团，发酵至两倍大，揉均匀。

6、分成九份。

7、每份擀成圆饼形。

8、包入馅料。

9、包子收口。

10、放入有硅油纸的蒸笼中，醒发稍大一圈后，蒸12分钟左右三分钟后开盖。28厘米的蒸笼只放了五个一层，好大个。

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