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2013/11/3 09:24
今年的小雪过后，我第一尝试自己腌制雪里蕻。我买了8斤雪里蕻，择，洗，晾，切，拌，揉、腌。
半个月之后，开坛，当一股清新的味道扑面而来时，我知道，那就是记忆中的味道，那就是经过时间腌渍过的情感味道，那是二十多年前的老味道，那是专属于冬天的清新味道。
北方的冬季，家家户户都离不开腌菜，酱菜，附送30道家庭自制腌（酱）菜。
腌菜巧除亚硝酸盐：
亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
原料：新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒
做法：
1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净；
2、放在通风处晾晒至干；
3、把晾好的雪里蕻切碎；
4、用盐拌匀，并揉搓；
5、坛子清洗干净，晾干；
6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实；
7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。
温馨提示：
1、腌渍雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾晒后腌制，吃的时候要先清洗；
2、盐的量，可以酌情把我，我喜欢比平常做菜咸一点就可，不喜欢太咸，添加的时候可以尝一尝；
3、坛子要保持无水无油，否则易腐烂；
4、花椒可以不添加；
5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持无水无油；
6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴。
