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2013/11/3 09:24
《舌尖上的中国》播出后，第二集中黄老汉的黄馍馍深入人心，从上次我在西贝西北菜跟着黄老汉学了黄馍馍，回来试做的原味黄馍馍受到一致好评就可见一斑。家里还剩一些黄米面，于是想要做一款创新黄馍馍，这次换了馅料，把原来的红豆红枣馅，换成我喜欢的奶油紫薯馅，是不是有些中西合璧、土洋结合的感觉呢？
黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。黄老汉说：“材料好，馍馍才好吃”。
黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子，也称软黄米。非糯性称糜子，也称硬黄米。软硬黄米以2：10的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。
根据上次做原味黄馍馍的经验，我在原料的黄米面中又加了一些玉米面，感觉这样面团能发酵的更好，还加入一些金瓜泥，为的是让黄馍馍的颜色更好看。食材都是最天然的粗粮，蒸好的黄馍馍散发着粗粮特有的香气，很是受家人欢迎呢！
奶油紫薯黄馍馍
面团材料：
糜子面250g、黍子面50g、玉米面50g、金瓜泥30g、酵母5g。
内馅材料：
紫薯200g、淡奶油80ml、白糖30g。
做法：
1、金瓜去皮去瓤切成小块，上锅蒸熟，趁热按压成泥。
2、将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。
3、把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开，静置几分钟。
4、酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。
5、发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。
6、准备馅料：紫薯去皮切成小丁，上锅蒸熟。
7、趁热加入淡奶油和白糖，用大勺子按压成泥，为奶油紫薯馅。
8、将发酵好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。
9、上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。
【碎碎念】：
1、糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。
2、和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。
3、紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。
