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2013/11/3 09:22
今年，在我生日那天，做了这款苏芙蕾奶酪蛋糕，方子来自欢欢的博客，那天半夜梦游状态下做的，搞错了几个步骤，令我一直耿耿于怀，当然，它的味道真的是让人尖叫，绝对是芝士蛋糕中极品。
昨天晚上，抽空重新做了这款蛋糕，反复提醒自己脑子要一直保持清醒，不要少放东西，不要放错东西，不要弄错分量，这回老老实实的按欢欢的方子还原了一遍。做出来成品也比第一次漂亮了。味道还是依旧的棒。
闻妈告诉我了做这款蛋糕的两个终极密码，1是要选择KIRI奶酪，2是在烤的时候蛋糕糊加的比8分满还多，这样出来蛋糕有一定高度，更漂亮！所以，我决定了，一定要来一次完美的三战苏芙蕾奶酪蛋糕，敬请期待哦！
苏芙蕾奶酪蛋糕
原料：奶油奶酪300g、黄油45g、蛋黄57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g
第一部分：奶酪糊+蛋黄糊
做法：
1、将奶酪软化后加入融化的黄油，用打蛋器将低速打至颜色微浅，体积轻盈的状态；
2、取一干净的碗，加入过筛的玉米淀粉、白砂糖和蛋黄（蛋黄看重量不看个数），打匀即可；
3、冲入热牛奶搅拌均匀，将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌，一直搅拌至液体成面糊浓稠状，立即取出；
4、将加热搅拌好的蛋黄糊，趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀，搅拌至均匀细腻无颗粒状态，盖上一块湿布放置一边备用；
第二部分：蛋白霜+切拌+烘焙
做法：
1、蛋白中分两次加入剩余白砂糖，打发至湿性发泡，用刮刀可拉起长长的面糊尖条；
2、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中，将面糊切拌混合均匀；
3、倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中；
4、将模坐在注水的烤盘中；放入预热175度的烤箱中，放下层，上下火，175度15分钟，转160度25-30分钟；
5、烤完后先不拿出烤箱，等1个小时后再取出，盖上保鲜膜，冷藏12个小时再食用。
制作心得：
1、每家烤箱脾气不同，欢的方子里写的180度和160度，我用的是175度和160度，最后烤好颜色刚刚好，大家可按自家的烤箱温度脾气做出调整；
2、这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况，不用担心，这样的效果很好，吃起来口感松软而细腻，表层略有松脆感；
3、奶酪蛋糕虽然好吃，但建议合理食用哦，每次一小块即可。
