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2013/11/3 09:22
市面上的香肠种类太多。网上发了围脖问大家该如何挑选香肠，有位营养科普的、赵先生建议说：买香肠时看配料表，添加剂种类越少相对越好一些；颜色越鲜艳、越红的护色剂越多；吃香肠后可搭配些蔬果平衡一下，如苹果、西红柿。
南瓜香肠卷
第一部分：发面
原料：面粉300克、南瓜150克、发酵粉3克、清水10ML。
做法：
1、将南瓜切成薄片，蒸熟，晾凉备用；
2、用清水将发酵粉融化，将融化的酵母水拌入南瓜中，将南瓜捣烂成泥；
3、将加了酵母的南瓜泥倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮；
4、用手将面絮揉成三光的面团，盖上一块湿布，饧上1个小时。
注意点：
1、这里发酵1小时，是指在夏天。一般冬天可以将盆坐在温水锅里发酵，大概也只需要1个小时即可；
2、南瓜泥尽量准备的少点，如果后期面和的太干，可以加清水来调节，这里酵母水是先倒入南瓜泥中的，所以南瓜泥的量要准备的精确点，如果后期面和起来偏烂了，那只好再往里加面粉了。
如果选择将发酵水直接倒入面粉中，那么加南瓜泥的时候可以一点一点的边加边和面，可以很好控制干湿度，多余的南瓜泥也可以直接吃掉。但是在这里我没有选择这个方法，因为我觉得10ML酵母水直接倒面粉里，很难充分融合到所有的面粉里，必须要更佳多次的去揉面团，才能达道均匀。
第二部分：制香肠卷
原料：发酵面团450克、香肠10根
做法：
1、将香肠剥去衣备用；将发酵好的面，放在案板上反复揉搓5分钟；
2、将面团分割成每个约40克的小面团，将小面团搓成香肠的3倍长；
3、将搓好的面条裹在香肠上，依次将所有的做好；
4、将做好的香肠卷，码在蒸锅中，每个之间都保持两根手指宽度的距离，盖上盖子，2次饧发10分钟（夏天）；
5、开中大火，蒸10分钟，焖5分钟，即可开吃拉；
6、一般450克发酵面团可以做12根左右，我这里只做了5根，剩下的做了很多各式花卷。
