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2013/11/3 09:19
凉面又称“过水面”，在古时称为“冷淘”，用如今的白话来说就是凉吃面条，据说这种吃法自唐代开始，距今已传袭千年有余。这种好吃又好做，很是家常的吃法最适合夏季，开胃又爽口真是吃多少也不腻,而且简单四步就能迅速搞定。
一、喜欢手擀面的，可以一次多擀一些，分把装进保鲜袋储藏在冷冻室，无需解冻随吃随煮。或是直接在市场买上一把新鲜筋道的手切面；
二、回家一煮过一下凉开水降温；
三、拌上熟油或是花椒油让面条的口感更加筋道且不易粘黏；
四、最后美美的把自己喜欢的调味料拌匀就是一碗夏日最开胃的金牌凉面啦。
只是这煮面条时，总是需要有人看着，否则一不留神可就要溢锅了。其实只要把煮面的锅换成普通的平底锅这个恼人的小难题就会随之迎刃而解。因为平底锅口宽，煮面时大量产生的蒸汽会很快的散去，因此绝不会造成溢锅的现象，不信的话，下次煮面的时候您试试。而且平底锅受热面积大水开的也快，煮起面来又快又省心，绝对是您家今夏吃凉面的头号得力小帮手。
手擀面原料：
面粉250克、盐2克、食用碱少许。
调味料：
炸黄豆：
干黄豆洗净，提前一天泡发后沥干水分，放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出。
辣椒油：
将油烧热，趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用。
鸡丝：
鸡胸肉洗净后煮熟，沥干水分撕成细丝。
做法：
1、将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟。
2、用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）。
3、将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上。
4、不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄。
5、最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉。
6、将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条。
7、在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开。
8、水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着)。
9、最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可。
做出好吃鸡丝凉面的四个小窍门：
1、面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些，太过软烂吃起来的口感会不筋道，也容易坨在一起。
2、面条煮熟后要先降温，挥发水分后再加油拌合，这样面条不会有过多的水分，吃起来口感才爽滑。
3、加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下，放凉后用料理机打磨成花椒粉。
4、面条可以一次多擀一些，分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏，下次吃时无需解冻直接煮就行。
