2013/11/3 09:19

授权原创博客：小小计划
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尘封了一个多月的时间未碰过烤箱，很多心思都不在做东西上面。回想起在几年前还是一个玩着自己的兴趣爱好，在去年被外界的助力推着往前的我，当外界很多声音告诉必须具备硬件条件还有合格专业的技术时，内心挣扎无数。要我放弃熟悉了将近18年的工作而去接受改换一个新的行业，面前是多么的无助。那时问自己：到底喜欢什么，热爱什么，在那段时间里，老天让我经历了地狱般的心灵旅程，同时也派天使给我幸运。以前的工作也是自己所喜欢的，虽然在人生的道路上要求自己做出选择的时候，自己都是跟着直觉走，但是直觉往往也会出错，老天也给我很多这样的提示，所有这些都给我现在判断与处事上理性加谨慎。当然经历了那么多的事情，让自己的心态更豁达与淡然。在自己的性格里偶尔也会孩子般的扎堆瞎闹。

人的一生不能很贪，贪是一切祸源，所以只能专情唯一，当确定只能专一执著一件事后就与过去放手。放弃后必须新的开始，新的开始必须要付出加倍的努力，因为与过去告别后一切都是新的，新的人新的物新的方式新的知识，告诉自己在新的起点记得怀着轻松的心情看风景（其实反过来也可以这么说，外界风景始终如一，所变化的是内心的景点精致于否）。

这款蛋糕涉及到各种巧克力融温的基础知识，还有卡玛黄梅速凝硬性啫喱的运用，在老师所讲到的巧克力基础融温知识里面，包括了三种巧克力不同的融温操作温度控制，其中有纯可可脂黑巧，牛奶巧克力跟白巧克力。巧克力品质越好融温流动性也越好，在自己被要求技术要专业的时候，找寻原料跟学习技术成了自己的课题，因为两者相辅相成。

原料：8寸戚风蛋糕一个、铁塔淡奶油700G、进口金牌黄桃500G、韩国幼砂糖 60G、白巧克力120G （实用不到，融温巧克力量太少做不了） 、新鲜芒果、新鲜樱桃、卡玛黄梅速凝硬性啫喱80G、水60G。

（在这款奶油蛋糕中。8寸戚风蛋糕的配方以前都出过。所以不再上做法，重点在于巧克力融温跟卡玛黄梅速凝硬性这里的用法）

做法：

1、把戚风蛋糕切成三片备用。

2、铁塔淡奶油加入幼砂糖进行打发至蓬松装需要的状态，然后放入一个装有冰块的冰水盆中进行恒温。

3、把一片蛋糕放在转盘上。用抹刀舀起淡奶油放在蛋糕体上面抹平。然后均匀的放上切碎的黄桃粒。接着在放入少许的淡奶油，这层淡奶油起到粘合黄桃颗粒的效果。蛋糕中间层更紧密。

4、以此类推，把戚风蛋糕体的表面跟周边都均匀的抹上淡奶油。放入冰箱冷藏保存。接下去做巧克力调温。

5、把80G 的白巧克力放于干净盆中隔热水融化，融化的最佳温度是50度。（这步来不及拍照片）  然后把剩余的40G 巧克力放入到已经溶解的的巧克力中，继续搅拌混合均匀降温至36度，等到降温到27度的时候，在隔水加热至30度，然后离火可以做巧克力造型跟刨花。