2013/11/3 09:17

授权原创博客：大炒勺
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每逢夏日，人们都喜欢吃一些凉爽可口的食物，比如“凉皮、凉粉、凉面”之类的爽口美食。既然已近入夏，咱们今天就以“凉皮”为话题，单讲一讲我自己对制作“凉皮”的一些经验和心得，并再次把它展示一遍，也便于喜欢吃“凉皮”的食友们在家自己来制作。

西北“凉皮”具体制作如下。

原料：

高筋或中筋面粉300克、盐1克、和面水180ml、洗面水1500ml、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量。

配料：

黄瓜丝、香菜末各适量。

做法：

1、先把面用清水合成面团，然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水，注入清水后用手反复攥洗面团。

2、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面，把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。

3、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。