2012/5/25 10:23

授权原创博客：无思远人
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很多童鞋都在问：“家里没有黑巧克力，能不能用可可粉代替啊？”“没有黑巧可不可以用巧克力酱代替呢？”我在以前的日志里也有写过关于可可粉、巧克力的区别，可能不够醒目，很多TX木有看见，今儿再重申一下哈：

1、巧克力：以可可脂、可可浆为原料制成的常温下为固态的甜食。其中，可可脂含量高、乳脂含量低的黑巧克力，口感纯正有些可可的苦味，但后味却是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力，口感更加丝滑柔顺，能被大部分人接受并喜欢。而不含可可粉的巧克力颜色发白，就是咱说的“白巧克力”，口感乳味更重，较甜，可根据需要添加些食用色素调整一下颜色制成彩色巧克力。

另外还有一些用“代可可脂”制成的巧克力，英文叫chocolatecompound，复方巧克力。这种所谓的巧克力不含可可脂，由棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成的。这应该不算是纯正的巧克力吧？反正我个人感觉，这种东东除了颜色上像巧克力，完全没有巧克力的香。不是说不能吃，只是口感上和营养价值上都跟真正的巧克力不能比的。

2、可可粉：由可可豆为原料制成的粉状物，是做巧克力的原料之一，但跟巧克力肯定不是一种物质——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的，如果单纯用可可粉代替巧克力，怎么行得通呀？

3、巧克力酱：这个，我感觉纯粹是中国食品包装上的翻译问题，如果叫它“可可糖浆”是不是就没有人误会了呢？现在市售有很多牌子的巧克力酱，但是翻翻原料，里面肯定木有可可脂。它是由可可粉、糖、水为主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一样的酱，但很明显，它与巧克力并不是一种物质，同样代替不了巧克力。

其实现在看网上也是有巧克力的制作方法的，前提是要买到上好的可可脂。不过我个人感觉，有法芙娜这些口感很好的工艺很到位的巧克力了，自己在家还是不要DIY那么彻底了吧，做做“巧克力酱”也就好了哈。更多的是用这个来调美味摩卡咖啡。最近不太有时间拍片片，回头再做了再写做法哈。

巧克力酱

原料（约300毫升的分量，方子来自君之）：

无糖可可粉110g、糖（糖粉）165g、清水125g、香草精5滴、盐一小撮（少于1/8小勺哈，少少一点就好）。

做法：

1、糖粉倒入小奶锅中，撒盐略搅拌一下。

2、3、可可粉过筛到糖粉里，再搅拌一下。

4、倒入清水，一边倒一边搅拌。

5、搅好的混合物干干的。

6、用小火加热，一边加入一边搅拌，很快干干的混合物就成了融化的巧克力一样的稀稀的液体了，加入香草精搅匀。煮到略略沸腾，约3分钟就好了。如果用的是砂糖，这时候砂糖会融化；我用了糖粉，更容易拌匀。沸腾后转特别小的火再煮一会儿就好了，只要注意不要糊锅底儿。

7、把煮好的酱倒入干净容器里，放至自然凉透后加盖密封，冰箱里冷藏可以放2周。

煮好的酱，凉了以后很浓稠，调咖啡，做奶油蛋糕、冰激凌的淋酱，抹面包....想咋吃就咋吃吧，能为你的甜点增色很多呢！如果你觉得太稠，可以重新放锅子里，稍微添一点儿水重新煮开搅匀就好了。只是，千万别再琢磨着用这个代替黑巧做松露、生巧克力之类的甜点了哈。

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