2012/5/18 16:53

授权原创博客：红姨食坊
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像我们北方人，过年主食以饺子为主，平时饭桌上亲睐的面条就被抛在脑后了。新的一年，来碗不一样的面条，特色炸酱面。说起炸酱面几乎人人都会做，但是做的过程中有时候会掌握不好火候容易把酱炸糊了，今天教大家的特色炸酱，用到两种神秘而且常见的食材，可避免炸酱糊锅的困扰。

这个特色炸酱面呢，首先从选材上就与众不同，用啤酒代水来澥干黄酱，这样澥开的黄酱在熬制过程中酱香和酒香融合在一起，产生一种介于酱香和酒香之间浓醇的味道。炸酱的过程中加入啤酒和西红柿丁可防止炸酱糊锅，西红柿含水分丰富。再加入肉丁和香菇丁，提升炸酱的香气。最后加入洋葱丁和蒜薹丁，使在享受炸酱面浓浓醇香味道的同时，还伴有爽脆的口感，营养丰富，糖尿病人在少吃面条的前提下，可适当吃一些。一碗面，多重享受，入口的醇香﹑肉丁与香菇的劲道﹑洋葱和蒜薹的爽脆，这样一碗诱人的炸酱面，味道浓郁，营养丰富，你想不想试试呢？

特色炸酱面

原料：

干黄酱100克、瘦猪肉50克、香菇5朵、西红柿1个、啤酒1罐、洋葱半块、姜1块、蒜薹少许、干面条适量。

做法：

1、取出干黄酱盛到一个碗内。

2、边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开。

3、搅拌至没有干黄酱块即可。

4、香菇洗净切丁，洋葱和蒜薹洗净切丁。

5、西红柿用开水烫一下，去皮切丁，瘦肉切丁，生姜去皮切末。

6、锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒。

7、把肉丁煸炒至变色，加入姜末，进行翻炒。

8、翻炒几下，香菇倒进去。

9、香菇炒香后，把剩余的啤酒倒进去。

10、西红柿丁倒进去，用勺子不停的搅拌，西红柿含水分比较多，加入西红柿丁不仅营养丰富，而且里面的水分不断蒸发，能让炸酱不易糊。

11、西红柿丁炒烂以后加入黄酱。

12、用勺子不停的翻炒，炒至油浮出表面，气泡小而均匀，酱就炸好了。

13、把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可。洋葱和蒜薹后放，可以保持其的爽脆口感。

14、锅中水烧开，把面条下入锅中煮。

15、面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可。

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