2012/5/17 13:43

授权原创博客：无思远人
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加了全麦的包总是看上去很健康，但是做了欧包保鲜期忒短，还总不能被大多数人认同，SO，出游时照顾大家的口味，偶还是做了可以拉丝的吐司给大家吃。少少的糖，健康的粗粮，吃到嘴里纯纯的香，无论是直接吃还是做成三明治都一样美好。
依然是高大身形多么的标致呀。

组织很细腻，还看得到星星点点的麸皮，想想就知道有多香甜呢。

切片看组织了。

原料：

高粉224g、全麦粉56g（原方子全部是高粉，合计280g）、牛奶22.6g、水190.4g、奶粉14g（原方子没有）、酵母粉2.8g、细砂糖14g、盐3g（原方子是5.6g，因为国内盐密度较于国外专业烘焙用盐要大，所以我减少了一半）、黄油14g。

做法：

1、除了黄油以外所有材料混合均匀，低速揉匀后转中速，揉到出筋后加入软化的黄油。

2、中速揉至面团完全扩展阶段。虽然有这样多的麸皮，薄膜还是很结实滴。

3、整成球状，盖保鲜膜，28度左右发酵90分钟。

4、第50分钟时候把面团取出稍微排气，然后叠被子那样折叠后放回容器继续发酵。

5、发酵完成后面团有2倍大，且用手指按下一个凹坑不回缩不反弹。

6、分成3等份（我做了2个，就分6等份），滚圆松弛10分钟。

7、二次擀卷后放入模子中，擀卷方法看这里。

8、发酵到吐司模子的9分满后表面刷清水，放入预热190度的烤箱中下层，45分钟左右，中间看见上色深了要记得盖上锡纸。或者把吐司盖子盖上放入烤箱，烘烤成四方形吐司——这款方子做成方形吐司的话会使很有型的方，四个尖尖角都会膨胀的很棒哟。

烤好的吐司要记得及时脱模侧放降温哈。

虽然都是最普通的食材，但因为含水量不少，只要揉面到位，这款吐司膨胀力也蛮强的，最后发酵一定要到位，否则入了烤箱急速膨胀，爆头事小，组织粗糙了就功亏一篑了~ ~很纯粹的风味，我喜欢直接撕片片吃——八过俺家某牛就挑的不行，我得把这样美好的吐司切成一片一片再烤脆了，给抹上沙拉酱、铺青菜夹着煎蛋才吃的香。要不说呢，跟不懂面粉的人讲面团个性就是白瞎，做直接法的吐司逗能把他哄得晕晕乎乎了，若是费时费力做了天然酵种的，人照样也不会吃出不同来。

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