2012/5/17 17:37

授权原创博客：大炒勺
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你要问起北京的老人，到底吃面的浇头有多少？大多回答你，当然是“十八浇头”了。其实，通过了解还不止这些！有些我在日志里早已介绍过，今天就先简单概述一下老北京有关“汆儿面”的吃法。

“汆儿面”实际就是不勾芡的一种卤面，它最适合“夏至”以后食用。把煮熟的面条用凉水过的凉凉的，浇上各式的汆儿，吃起来那叫一个爽快，呵呵！打卤就不行了，勾芡后粘糊糊的，不适宜吃过水的面条。

“汆儿面”的鼻祖，其实就是北京人爱吃的一种“花椒汆儿面”。相传，他是来在王府的一种吃食，做法很简单，就是先用油炸花椒，把花椒炸香后，放入适量的葱花和酱油调好味道，用它拌面就可以。它的主角儿是配很多蔬菜的面码，吃起来即爽口又开胃，正适合入夏时分来食用。

后来，从“花椒汆儿面”中又派生出“羊肉汆儿面”、“牛肉汆儿面”、“肉丝汆儿面”等等，这些是肉的，还有素的汆儿面，比如，“木须汆儿面”、“扁豆汆儿面”、“茄子汆儿面”、“尖椒汆儿面”、“榨菜汆儿面”等等，共有“十八浇头”之说，呵呵！

今天，我做了十八浇头中的两种浇头，所以叫做“双汆儿面”，吃起来凉凉的，可爽了！做好后，给邻居大姐端了一碗，她都吃完饭了，结果又吃了一碗，她讲话，经不住诱惑，因为，比她做的好吃，呵呵！擦黑儿时分，我正在上网，可隔窗往楼下看看，邻居大姐还在那里遛弯儿呢，可能吃撑了正在消化，呵呵！

这两款“双汆儿面”是，传统的“花椒汆儿面”和“木须汆儿面”，主要做法如下。

原料：

鲜蛋面400克。

配料：

黄瓜丝、豆芽菜各适量。

花椒汆儿：

花椒3克、葱花20克、鸡粉2克、酱油30克、清水50ml、盐3克、烹调油适量。

木须汆儿：

鸡蛋3个、水发木耳70克、西红柿350克、酱油20克、盐2克、鸡粉3克、葱花15克、清水适量。

做法：

花椒汆儿制作：

1、先把花椒炸香。

2、花椒炸香后下入葱花。

3、葱花煸出香味烹入酱油。

4、酱油煮开倒入适量清水。

5、水开撒入盐调味。

6、撒入少许鸡粉提鲜。

7、放入鸡粉后便可出锅，花椒汆儿制作完成。