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2012/5/15 10:39
其实小熟我不爱喝粥，爱喝汤，于是每次俺娘都说：“老话说了，爱喝粥的人孝顺，爱喝汤的人馋。”我一直较着这话就是骗小孩子喝粥的，后来直到最近几年我越发的爱喝粥，才发现喝粥的妙处。小熟喝汤其实就是爱喝那股子咸淡味，现在更爱粥里带来的那股子原始的粮食的香味。粥一定要熬到时候，粘、稠、香、浓，喝进嘴里一刹那就较着那才是食物本身的味道。提起粥还真得说说咱中国的粥文化。
中国的粥文化：在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥、中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。尽管中国人爱喝粥，不过粥在南北方饮食文化的差异也比较大，南方人做粥精细，食材也多种多样，鸡鸭鱼肉虾蟹都会往滚烫的粥里放，北方人更喜欢豆类、粮食类的搭配，比如八宝粥，吃的就是粮食的本身的香气。或者今儿我介绍的这款带着甜丝丝味道的粥。
棒茬子红薯粥，熬到红薯软糯入口既化，玉米渣子成了在粥里泛着香气，一碗接着一碗喝着，那个舒坦。
食尚小米的美食定制-棒茬子红薯粥
原料：
做法：
1、红薯洗净备用，玉米渣适当淘洗2遍。
2、红薯洗净削去皮。
3、红薯切成块。
4、锅内做水。
5、快开锅时玉米渣放入锅中，大火煮开。
3、撇去浮沫，转小火。
4、小火熬30分钟，中间用竹勺子推动不易粘锅，直至玉米渣出了香味、变粘稠。
5、放入红薯块用勺子顺锅沿旋转。
6、小火盖盖熬20分钟，直至红薯块煮熟变软。
熬粥小窍门：
1、熬粥前，玉米渣和水的比例一般在1:9。
2、玉米渣和玉米面不同，更为粗，但是口感更有玉米的粮食的香味，尤其是玉米渣入口后有种在嘴里粗粗拉拉的口感，更是有回味。
3、红薯一定要熬的软糯入口既化，最后出锅前我加了点从加拿大带回来的枫糖浆。更为香甜。
玉米渣：德国营养保健协会的一项研究表明在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高，它可预防心脏病和癌症，玉米中的维生素含量非常高，为稻米的5至10倍，除含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，胡萝卜素外，还有核黄素维生素等营养物质，这些物质对预防心脏病，癌症等疾病有很大的好处。经鉴定每100克玉米能提供近300克的钙，几乎与乳制品所含的钙差不多，丰富的钙起到降压的作用。玉米中胡罗卜素被人体吸收后，能转化为维生素A，具有防癌的作用。植物纤维能加速癌症物质和其他毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能。还能减轻动脉硬化和脑功能减退。黄体素玉米黄质可以抗眼睛老化，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
红薯：又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。