陕西羊肉泡馍

2012/5/11 09:15

授权原创博客：老杨的厨房
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在我的记忆中，羊肉泡馍绝对是和情感联系最密切的食物。离开西安这么多年，我一直惦念不忘。因为我的她一直惦念不忘。每遇到有羊肉泡的馆子，总想去吃吃。可却一直不是那个味道。昨天晚上炖了一锅羊肉羊骨汤，今天中午吃了泡馍。虽然没有西安的醇厚味道，但是却八九不离十。很是兴奋。

在西安，每到饭点的时候，就看羊肉泡馍店门前，蹲着的，坐着的，都在那里用手掰馍，泡馍有两种方式，一种是店家给你切好，直接兑汤，一种是发给你俩馍，你自己一边去掰，然后去要汤。有些老太太，用指甲抠啊抠，几乎都成粉末了。

我最爱吃的反而不是回民街的，回民街的泡馍贵，而且也没小巷子里的味道正宗。那些巷子里的泡馍，你看得见他们大锅里炖着的四五只羊，那汤像牛奶一样。放上脆的黄花木耳，滑溜的粉丝，简直就是太美味了。

原料：

羊腩肉700克、羊骨500克。（羊腩肥瘦都有，还有筋最好吃）

配料：

干黄花菜、木耳各一撮、青蒜苗两根、香菜两根、腐竹四根、葱三段、姜一块、八角两个。

调料：

料酒一汤匙、盐适量、胡椒粉一茶匙、鸡精半茶匙、辣椒油适量。

准备：

1、原料图。

2、羊肉切大块，羊骨砍同等块焯水，水开放料酒一汤匙，捞出洗净备用。姜切片。

3、羊肉兑温热水，加葱姜八角一起放电饭锅炖四个小时。

4、汤汁奶白色，第三个小时的时候调入盐。

做法：

1、黄花木耳腐竹泡发，粉丝稍泡软，木耳撕小朵，腐竹切段，青蒜香菜切末，辣椒油备用。

2、炖好的汤加黄花木耳煮半小时，加入胡椒粉，腐竹，粉丝，煮开，粉丝到自己喜欢的软度差点火候的时候即可。

3、白吉馍切丁放在碗里。

4、兑入煮好的汤即可。撒点青蒜香菜末，根据喜好放入辣椒油。

后话：

羊肉炖成奶白的不能是绵羊肉。山羊肉最好。肉加骨头的量稍微大一点才会浓郁。

焯水后要用温热水炖，否则很难奶白。

自己在家做，没有那么复杂的香料，就不用放，其实简单的做法也是很好吃的！

要是喜欢其他菌菇类，也可以放，白吉馍也可以盛好汤，掰进去立刻吃，那样外面软里面硬也很好吃。

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