2012/4/10 09:54

授权原创博客：大炒勺
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以前，我在文中提倡过，什锦菜最营养。其实，也可用在其他制作美食方面，比如包子饺子等，制作成什锦馅料的也是很营养的。

今天，再制作一款包子，里面用的就是什锦馅料。制作包子面团可用多种方法，可以把面团事先发酵，也可以不需要很长时间发酵的速成制作法。

制作速成包子就要讲究一些配料的方法了。真正的酵母属于活性的单一菌类，也就是酵母菌。酵母菌喜欢糖类和适宜的温度，在发酵过程中使用少许白糖会发酵的比较快，这就如同小孩吃了营养物质成长的比较快是一样的，而糖就是酵母最喜欢的营养物质，再配合上适宜的温度和湿度面团很快就会膨胀起来，但，这也需要一定的时间。

今天做的这款包子不需要发酵很长时间，属于速发型的制作方法，里面用了干酵母、白糖和泡打粉。泡打粉，是一种由碳酸氢钠和一些酸性粉类材料，再加适量的玉米淀粉等符合而成的一种人工合成的膨松剂，也是制作西点常用的一种蓬松材料。用泡打粉配合上酵母和少许白糖便可立即制作发面类食物，既快捷又省事。

这款“什锦素馅大包子”的做法如下。

原料：

面团：

高筋面粉300克、干酵母3克、泡打粉3克、白糖15克、温水160ml。

馅料：

韭菜末100克、焯过水的杂菇末100克、胡萝卜碎50克、炸排叉碎50克、泡海米50克。

调料：

盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油15克。

做法：

1-4、面团制作；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，用温水和成稍软一些的面团，面团和好后盖上毛巾松弛片刻备用。

5-6、把泡发好的海米洗净剁碎，放入料理盆中和其它馅料混合。

7-9、料理盆中再倒入排叉碎拌匀，撒入少许盐和味精。

10-12、再撒入少许胡椒粉和香油拌匀备用。

13-15、把面团取出搓成粗条揪成合适大小的面剂子按扁，然后用擀面杖擀成面皮。

16-18、用面皮包入馅料，然后放入铺好菜叶的小笼中。

19-21、锅中注入凉水放上小笼盖好盖子，先用中火把水烧开，水开后继续蒸7-8分钟便可出锅。这款快捷制作的包子就做好了。

包子特点；雪白个大松软、馅料咸鲜味香、配伍营养丰富、制作快捷简单。

温馨提示：

1、馅料可按自己喜欢的口味来调配，我用的碎蘑菇是鲜蘑、茶树菇和少许牛肝菌，吃起来很香。里面放一些排叉碎或炸薄脆碎只要是为了增香和防止出汤，稍有溢出的汤汁便会被其吸掉，既好吃又好包。

2、凡是放了泡打粉的面团都不易闲置太久。否则会自然挥发掉部分，使蓬松的效果就不好了，以不超过半小时为宜。

3、用凉水蒸包子，主要是使未发酵的酵母，起到缓慢加温令其自然发酵的一段过程，而泡打粉是在摄氏40度至100度时便开始迅速膨胀，达到一定温度定型后便停止膨胀，这和酵母两者配合起来使用效果会很好。如果使用单一酵母事先发酵好的面团，就要用沸水大火蒸为宜。

大炒勺的这款“什锦素馅大包子”就做好了，为那些担忧做饭费时，但又喜欢面食的朋友提供参考！

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