2012/4/6 09:27

授权原创博客：粉竽粘糖
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前几天有位亲问我装酸辣粉的碗在哪买的？我才想起这菜发了菜谱没发日志。这个碗的确很貌美，但对于拍照有一定的难度，没用过几次，不过到挺配这碗粉的。

“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~

原料：

红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。

配料：

酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量。

做法：

1、原料备好。

2、配料备好。

3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

10、调入盐、生抽、醋大火煮沸。

11、把粉丝放入锅里。

12、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。

糖之心语：

1、酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。

2、粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间。

3、如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。

4、调料可根据自己的口味搭配。

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