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2012/4/1 15:18
澳门众多知名小吃都起源于葡萄牙的饮食文化，比如这道名字很可爱的马介休球就是来自葡语Bacalhau，是用腌制后的咸鳕鱼和土豆炸成球，入口咸香，是葡式美食中最传统的吃法。
在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专用鳕鱼的餐厅。在当地至少有几百种鳕鱼的烹饪方法，最著名的便是在鳕鱼上放土豆，洋葱片，然后入蒸锅蒸熟，最后用鸡蛋，黑橄榄装饰。
今天这道炸马介休球的方子来自澳门最有名的葡式小吃，唯一改良是用新鲜而没有腌制过的鳕鱼，即适合做为宝贝的小点心也可以当成周末的休闲小零食。用新鲜鳕鱼的好吃是能够最充分体验到鳕鱼的香味，清香的马铃薯泥混合着马介休鱼肉丝，放入洋葱、辣椒等碎料入油锅炸，炸好的马介休球金黄诱人，咬一口，满嘴的脆香，丝毫也不觉得油腻。
原料：
鳕鱼300克、土豆200克、鸡蛋两颗、洋葱半个、香菜两根、蒜瓣适量。
调味料：
生抽、辣椒粉（如果给孩子做可以不放）、盐、油适量。
做法：
1、先将土豆切片后蒸熟，然后用勺子捣成碎碎的泥状，鳕鱼解冻后用盐抹上腌制半小时，之后蒸熟，搓成细细的鱼茸状。
2、土豆泥中加入洋葱碎，蒜碎，香菜碎拌匀。
3、加入一勺盐，接着拌入辣椒粉，两小勺油。
4、加入两颗鸡蛋，倒入蒸好的鱼茸，用筷子朝一个方向用力搅打均匀。
5、用手将混合物搓成肉球，也可以搓成橄榄状，入油锅炸至金黄即可。
温馨小贴士
1、鳕鱼和土豆的比例尽量接近1：1，因为蒸过后的鳕鱼泥水分较多比较不容易捏成球状，土豆的黏性会让马介休球更紧密。
2、如果混合的鳕鱼球太稀不容易成型，可以只添加蛋黄，过滤掉蛋清。
鳕鱼是老少皆宜的营养品：
鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高。鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。
老年人经常食用鳕鱼能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
