2012/4/2 00:08

授权原创博客：无思远人
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这是BBA里唯一一款不用酵母发酵的包。作者说他实在太喜欢这甜中带鲜，湿润而口感丰富的味道，不舍得不写出来分享。我也很好奇这种组合的口感，做了一次小小玛芬杯样子的，好吃的不得了，就一直想要再试试书中所说的用铸铁锅的大块头——兔子家的黄色天使之心到了以后我就一直想着把这款包提上日程，无奈好吃的东东太多了，每天每天都有好多东东想要做来吃，这个包就被我一拖再拖.......这是多么好吃的东东哇，我只嫌自己一次没有多做些，想吃了还得再开火儿做。

用铸铁锅烤出的包，底部、周围和表面都是金黄焦脆的，内心儿则是细腻润泽。玉米的香甜和培根的鲜美交相呼应，趁温热时候吃，美好的一塌糊涂.

那个，这一段不算广告哈 用铸铁锅的话就比较遵循传统，如果没有，用蛋糕模也行，做成马芬吃起来也方便。不过铸铁锅的好处是传热、保存热量的性质都比普通模具好，用它烤的包受热均匀，底部和四周也会比较香脆焦黄，而且铸铁锅既可以在燃气、电磁炉灶上当炒锅、炖锅、蒸锅用，又可以进烤箱，很方便，我觉得买来还算是个很值得的投资的。

原料（一个10英寸的量，我做了以下分量的一半）：

A、浸泡液:

粗玉米面170g（我没有买到那种很粗的玉米面，就用了玉米糁，更粗糙些，需要浸泡更久些）、酸奶227g、牛奶227g。注：这里要说一下，BBA翻译版的书里把buttermilk翻译成了“白脱牛奶”，很容易叫人误解成是“脱脂牛奶”。这个东东又叫酪奶、酪乳，从全脂奶加工牛油剩下的浓稠物，口感跟酸奶有些类似。我是依着德姐说的，实在没有这个的话就用一半牛奶一半酸奶代替也可以，但一定不能只用牛奶，不够滋润。

B、主料：

中粉227g、细砂糖56.7g、红糖56.7g、盐7.1g、培根226.8g、蜂蜜42.5g、鸡蛋141.7g、黄油28.3g、培根脂肪28.3g（或植物油）、冷冻（或新鲜）玉米粒453.6g、泡打粉21.3g、小苏打1.4g。

做法：

1、把浸泡液的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，室温浸泡12小时。跟那款安娜德玛面包一样，需要提前浸泡。不过因为这款包后期没有过多的浸泡、发酵了，而我又用的是玉米糁，就把混合液泡了24小时。这样感觉成品刚刚好。

2、3、4、在烘焙当天，把培根铺入模子或不粘烤盘中，190度烘烤15到20分钟，到培根焦脆后取出，把培根晾凉后切碎，油留着备用。我因为用了铸铁锅，就这样：包诶跟放入铸铁锅里，开小火煎，直到焦脆、出油，取出培根，晾凉后切碎，油备用。

5、把中粉、细砂糖、红糖、泡打粉、小苏打、盐放入容器中。

6、搅拌匀。因为红糖容易结块，建议用手搓开了。

7、黄油用微波炉地火融化，也可以隔水融化，把蜂蜜倒入黄油中搅匀。

8、再把浸泡了一夜（我用24小时）的浸泡液倒入黄油蜂蜜里，搅匀。

9、把鸡蛋倒入步骤8的混合液中。

10、搅拌匀的混合液是比较浓稠的均匀的状态。

11、把混合液倒入混合后的粉中。

12、倒入玉米粒。

13、搅拌均匀。

14、把容器再开相中加热5分钟，至培根出的油变成液态，轻轻晃动容器使均匀地粘上油脂。我只这样，把铸铁锅在火上稍微加热一下，油脂融化，然后沾满锅子底和侧壁。然后倒入混合后的面糊糊。

15、撒上焦香的培根碎。

16、轻轻按压培根进入面糊里。放入预热176度的烤箱中下层烘烤40分钟左右。根据自己的模子大小、面糊厚薄调整烘烤时间，如果使用玛芬模子，烘烤25分钟应该就差不多了。

17、烘烤至牙签插入拿出后无面糊，取出晾凉至少15分钟再切块。

一定要等一会儿再享用，表着急哈，不然内部过于湿润，也会烫嘴嗒^_^烤好之后膨胀了一倍，但是表面很平整。吃上去，湿湿润润，甜甜咸咸，质感丰富。不愧是作者一直情有独钟的配方！

忍不住一块一块的吃进肚，实在是美味啊。如果放凉了，就在微波炉里加热一下下，味道就又可以恢复到十分的美好了。

啰嗦的话：

1、如果是素食主义者，就省略了培根吧。不过这玩意儿真的是点睛之笔。

2、有粗玉米面的话用那个吧，毕竟原方子用的是那个。不过我个人感觉，玉米糁只要浸泡到位，口感也是很独特的。

3、酸奶一定不要省略！

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