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2012/3/30 12:02
怕是再没有比面团更富有鲜活生命力的食材了，当面粉与液体水乳交融混合在一起，逐渐变得光滑而充满弹性时，就不由得赞叹它那独有而蓬勃的生命力，同样一个方子，换个造型换种手法，总会别有一番异于往常的迷人韵味，比如今天的奶香大麻花。
奶香大麻花又叫台式麻花面包，曾因其松软香甜的口感而一度风靡街头巷尾。之所以又叫台式麻花面包是因为它的做法本源于台湾，而且是根据甜甜圈的做法经过改良后的版本。其实仔细想来，这二者还真本是同根生，一样的和面程序，一样的发酵时间，也是一样的炸制手法，只不过是把最传统的面包圈样子整形成了更加俊秀迷人的麻花式样。
把发酵好的面团整形成麻花的式样，不仅美观，而且由于搓成长条的面团重复搓合在一起，炸好的成品组织会非常的松软拉丝。这种一股面条拧成的麻花式样更适合油炸，因为在油炸时可上下翻面使其受热均匀，最终膨胀成漂亮的麻花状（如果放置在烤箱内则底部会是平的）。这超级超级美味的奶香大麻花，其实在家也能轻松自制哦，而且真材实料，保证外皮焦香诱人，内里蓬松拉丝，即使放凉也是一样的松软可口呢，绝对秒杀市面出售的所有版本哦，强烈推荐此配方，心动的童鞋们就快来试一试吧。
原料：
高筋面粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、鸡蛋120克、盐1克、黄油40克。
做法：
1、将原料除黄油外全部倒入容器中（酵母和食盐不要直接接触，盐会杀死酵母）。
2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜时，加入切成小块的黄油。
3、继续揉搓加摔打面团至扩展阶段（用刮板切一块面团，用手能拉出破洞为锯齿状且富有韧性的薄膜时）。
4、将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可，约60分钟。
5、将发酵好的面团分成20份，松弛15分钟。
6、将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状，对折一下。
7、左手食指按住对折的一头，右手向外搓至面条上劲。
8、同时提起搓好的面条，因为第7步面条以搓至上劲，提起后会旋转拧在一起，最后将右边套进左边的洞中即可。
9、依次将面条拧成麻花状，放置在不粘的烤盘中，放置在烤箱内进行最后发酵（约40分钟，烤箱底部放碗沸水）。
10、麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可。
11、在烧制五成热的油锅中，将发酵好的麻花底部朝上放入油锅。
12、小火慢炸至两面金黄，捞出沥干油即可。
制作时的四个注意事项：
1、也可以使用普通面粉，家庭制作时建议个头做的稍小一些，这样既缩短炸制时间也省油。
2、这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙，因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀，影响饱满的外观。
3、油炸时不要油温过热，否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透。
4、发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅，热油会使压平的底部慢慢膨胀起来。
