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2012/3/30 11:23
继续春天的主题。
香椿和鸡蛋是比较经典的搭配，传统的做法是香椿炒蛋。今天这道香椿厚蛋烧，虽然还是香椿和鸡蛋的组合，但采用厚蛋烧的做法，既保留了经典的味道，又在外型上有了新的突破。
快来吧，让我来教你怎么做厚蛋烧......
香椿厚蛋烧
原料：
做法：
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
2、汆烫好的香椿切碎。
3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几滴黄酒搅匀。
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
再来点小罗嗦：
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
