客户端
2012/3/20 10:52
春天的时候，荠菜和韭菜是最香的了。
韭菜有种特别的香味，有些人不是太能接受。而荠菜的香味相对韭菜要缓和许多。
听说，荠菜全国各地并不是都有，我们这地方，随地都能挖到荠菜。我以前上班的时候，也是喜欢去学校操场上挑荠菜。现在只能去菜场买了。
用荠菜做的包子，荠菜并不怎么出水的。加入了芝麻香油，可以包住荠菜的水，而且豆腐果子也是吸水的。所以不用担心出水问题。
原料：
面粉300克、水150克、盐1克、白糖10克、酵母3克。
馅料：
调料：
白糖5克、盐3克、芝麻香油20克。
份量：
12个。
做法：
1、荠菜摘洗干净，在放少许油和盐（份量外，大约5克油，1克盐）的煮开的水中，焯一下，放入凉水中。
2、然后挤净水份，切成菜末。
3、粉丝放入开水中泡软，也焯水。
4、然后切成粉丝段，粉丝段不要短。长一点也可以，咱们不是包饺子。饺子馅讲究精细，包子馅可以稍大些。（这里的粉丝是可以直接食用的）
5、豆腐果子也切成小粒，如果家里没有，可以用油条代替。他的作用是有个油的香味，同时也能吸收馅料里的水份。
6、切好的豆腐果子放入容器中。
7、将馅料都放在一个大容器中。
8、放入调料。
9、然后搅拌好，搅拌好后，自己尝一下，看看味道，我们这儿素菜包讲究的是糖量多于盐量。有微甜感。你可以根据你那儿的习惯调整。
10、包子面团材料揉均匀后，发酵至两倍大。然后再重新揉圆，分成12份。
11、取其中一份擀圆，包入馅料。
12、包好后，放在涂过油的蒸笼上。我现在用的是硅油纸放在蒸笼上，再放包子。这样做的目的，一是防沾，二是不会象涂过油的蒸笼蒸出来会有小圆眼。如果你方便，就可以直接涂油也行。醒至大一圈后，再蒸12分钟左右。关火三分钟取出。
飞雪有话说
1、没有特别说明，我蒸的时间都是从冷水上锅算起。因为我不太喜欢用热水蒸包子。
2、因为这是包子，里面的馅是熟的，所以，蒸的时间短一点。不要象馒头一样。馒头是实的，所以时间要长一点。
