2012/3/1 15:29

授权原创博客：无思远人
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参考粤菜“水晶虾饺”的做法，略加改变，做了这款翡翠榨菜鲜肉饺，给普通的蒸饺换件衣服，立马有不一样的感觉。

原料：

A、翡翠水晶皮儿、澄粉100g、玉米淀粉30g（图里拍成粘米粉了，千万不要用粘米粉，否则成品味道和色泽都会差很多）、抹茶粉3g、沸水100g左右。

B、馅料、里脊肉150g、涪陵榨菜30g、冷冻什锦菜豆一汤勺、新奥尔良烤肉料9g、排骨汤20g。

做法：

1、猪肉洗净，剁成肉泥儿。

2、烤肉料和排骨汤混合均匀，倒入肉泥儿中，搅拌至上劲儿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上，保证入味儿。

3、榨菜切成细细的丁。

4、把冷冻什锦菜豆、榨菜丁倒入肉馅儿中。

5、搅匀成馅料，备用。

6、把10g玉米淀粉和100g澄粉混合均匀。

7、倒入100g左右的沸水。

8、用筷子搅至无干粉，然后盖上盖子焖5分钟。

9、把上个步骤中的面团放在工作台上，一点一点加入剩下的20g玉米淀粉，揉匀至完全没有干粉。

10、如果有猪油，可以往面团中加入一勺猪油揉匀。切下1/4的上个步骤中的面团，揉进3g抹茶粉，完全揉匀没有干粉。然后把揉好的面团醒15分钟。

11、取与绿色面团等量的白色面团，搓成长条，把绿色面团分成2块，搓成长条，放在一起。

12、切成适当大小的小剂子。注意盖保鲜膜，不要使面团裸露在空气中，都则面团容易结一层干皮儿。

13、把每个面剂儿擀成中间厚圆周薄的饺子皮。包入和好的馅儿，捏成饺子生胚，

14、放在胡萝卜片上。如果没有合适的蔬菜，就在蒸笼篦子上抹一层油再放饺子胚，否则饺子皮容易粘破。锅内做水，烧开后放入饺子生胚，大火1分钟转中火4分钟即可。时间不可过长，否则饺子容易蒸破的。

蒸好的饺子晶莹剔透，真所谓色香味俱全啦。不过我拍照水平十分有限，很是一般般，没有表达出这饺子的韵味，建议喜欢的TX亲自动手做一做，保管让你不后悔^_^

啰嗦的话：

1、馅料最好准备易熟的，并且不要包太大个儿，否则会因为蒸制时间较短而不熟。

2、一开始不要把玉米淀粉全部放入，后期一点一点揉匀，这样做出的皮儿好包不易破。

3、可以加一点点猪油或者无色的植物油，我家刚好木有猪油了也木有无色植物油，就木有加。

4、要开水下锅，到饺子皮儿变透明就关火。可以掐着表。切忌蒸的时间太长，那样饺子会破皮的。

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