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2012/2/8 17:52
说说这个饼子，我做过很多版本，只要知道大方向怎么来，剩下的就是自己变花样了。我夹过葱，夹过自然辣椒粉，夹过椒盐，孜然辣椒粉版本居然能吃出烤羊肉的味道来，着实的疯。
原料：中筋粉400g、温水200g、盐一勺、糖一勺，酵母4克、葱适量、椒盐若干、香油适量。
做法：
1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性；
2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑；
3、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按压不塌陷，不会缩即可；
4、葱切葱花待用；
5、取200克面团，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒盐，抹上葱碎，从长边开始慢慢地卷，卷好了以后，一端向里慢慢地卷，最后的尾巴放入底部收紧，用手压按成1厘米厚的面饼，放在抹油的盘子上饧20分钟；
6、不粘锅倒入少许油，拿起来，转一下，沾满锅底后，放入面饼，中小火盖盖慢慢煎，煎到两面都是金黄色即可起锅。
注意事项：
1、在普通超市里一般少见在包装上表明中筋、高筋、低筋粉的面粉，所以用富强粉就好了；
2、酵母水的温度不能超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性，温度高，会烫死酵母，如果没有温度计，那么就以皮肤感觉水温，跟自己体温相差不多为宜；
3、冬天发面时间会较长，夏天发面的时间会短，热的时候，大概半个多小时即可，注意观察，别发过了；
4、有面包机的，可以直接把酵母、面粉、盐、糖放进去，加水或者牛奶搅拌揉面。我懒，用的是面包机。
