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2012/2/8 17:51
红葱油咸肉菜饭
原料：
红葱头10个、青菜250克、卷心菜250克、咸肉（或者火腿、腊肠等）2根、米饭2碗。
做法：
1、咸肉洗净后切成小粒，放到油锅中用微火炒出香味，待肉粒变色后沥油捞出；
2、利用炒咸肉剩余的油烧到三成热，放入切成细丝的青菜、卷心菜，快速拌匀，此时锅中温度较低可能菜叶会渗出水份，不要将水份炒干或倒掉；
3、另起一口炒锅，放入米饭，然后将咸肉粒连着油一起倒入米饭中拌匀，用小火加热咸肉的味道渗到米粒中后，连着菜叶和汤汁一起倒入米饭中，用最小的火力加盖焖一下；
4、炒锅洗净后放入比平时炒菜稍多的油，大火加热后放入红葱头片，慢慢炸至红葱头变酥，沥油捞出后趁热拌在米饭中即可。
小时候喜欢吃各种菜饭，长大了之后为了节约时间也常常会做各种菜饭，青菜，加上一点点提味的咸肉粒，或者腊肠末，那么一拌，是不是想起小时候开饭啦，迫不及待的端着自己的小板凳，踮着脚尖看着妈妈盛饭......
红葱头特别的提味，拌米饭、拌面条都很过瘾，红葱头在南方可能常用些，但是北京大型的超市、农贸市场也能买到，红葱头个头比洋葱小很多，颜色较深，味道也浓郁很多，平时切一两个炖鸡肉、腌制肉类都比洋葱带劲。
菜么，可以选择自己喜欢的，哪怕是大白菜、上海青都可以，淡淡的有一丝丝甜味的最好。米饭可以用剩饭来做，用生的大米直接焖效果最好，米饭粒的水份还没有焖干，趁热放入炒好的咸肉一起焖一两分钟，肉的香味才会更好的被米饭吸收。实在懒得做可以直接下锅翻炒，但是这样味道渗透的不彻底，而且米饭的口感也会比较干，可能更适合年轻人吃，各有各的吃法哈！