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2012/2/8 17:50
这款小土司，虽然模样不怎么样，可是真的即有蛋糕的清香，又有土司的口感。虽然我已经吃过午饭了，但是仍然来了一个。
蛋糕土司
土司原料：高粉150克、低粉50克、白糖20克、酵母3克、鸡蛋40克、水70克、黄油20克。
蛋糕原料：水30克、油30克，鸡蛋两个、白糖40克、低筋面粉40克。
做法：
1、面团除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油揉至出膜，发酵至两倍大，分成四份滚圆静置10分钟；
2、取其中一个擀长，翻面后卷起。放在长条纸杯中；
3、发酵至两倍大；
4、倒入蛋糕面糊，烤箱175度预热，上下火，中下层30分钟左右。烤的时候蛋糕表面结皮，划一道横线，再烤。
蛋糕面糊的做法：
1、蛋糕卷原料中的两个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，，蛋白有少许小弯钩；
2、蛋糕卷中的两个蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白；
3、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀；
4、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均匀就是蛋糕面糊了。
飞雪有话说：
1、如何确定这个纸模具中能放多少的面团，一般是这个模具装的水的重量除以二就可以了。土司模具就是土司模具装的水的重量除以四就可以了。这也只是大致计算，还要和模具的高度有关哦；
2、蛋糕倒入模具中后，尽可能装均匀。这样土司的外面都是一层蛋糕；
3、火力根据模具的大小，如果模具大，时间就长些温度低些，如果模具小，时间就短些，温度高些。
