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2012/2/8 17:49
冷冻扇贝提鲜法-扇贝蒸蛋
冰箱里冻了挺多的肉和海鲜，囤货这种事儿很容易上瘾，先囤的没吃完，见了新的又想囤，搁我这破脑子就会忘了什么时候囤了些啥，幸亏年前突然醒悟，再不能总以为冰箱大，就非得可劲儿地往里塞，任何东西冻久了都不好吃，以后一定要勤快一点，想吃就多跑跑腿儿去买新鲜的。
年前开始清理冰箱库存，翻出一些冷冻的带壳大扇贝，是去年表弟特意找人从丹东给我弄来的，超肥超大的扇贝（我们本地产的扇贝都偏小），趁着新鲜的时候蒸了一些吃，无与伦比的鲜和美啊！只是，这个弟弟忒实在，就怕亏了姐，一次性弄了太多，只能冻了一些准备家里来客人吃。上个月取出几个照着新鲜的法儿蒸了吃，可是，冻过的扇贝即便时间短，风味也差了很多，会腥。
于是，再做，就想到了柠檬。柠檬可以给海鲜去腥，提鲜，让肉质恢复一些细嫩，这样处理一下之后，效果还真不错，贝肉又恢复了鲜甜细嫩。
不过，我还是决定，冰箱的冷冻室平时最多处于半饱和即可，而且更新速度要加快，不然，真有暴敛天物的罪恶感～
原料：
冷冻带壳扇贝4只、鸡蛋两只、西兰花适量。
辅料：
柠檬汁适量、料酒1/2茶匙、姜丝少许、盐少许、香油1/2茶匙、味极鲜酱油适量。
做法：
1、冷冻带壳扇贝取出，化冻后撬开壳，去掉裙边内脏都不要（新鲜的裙边可以吃，冻久了腥味儿大），只取扇贝肉清洗干净。
2、在扇贝肉上切花刀，不切断，放入碗里。
3、挤上适量柠檬汁，淋入料酒，我还加了一点点盐，轻轻抓匀，放上姜丝，覆盖腌制20分钟，暂时不用可以放冰箱冷藏腌制。
4、蒸碗里倒入香油，用纸巾抹匀碗内壁，将扇贝肉摆放在碗底。
5、鸡蛋打散后，加入约2/3的凉开水，再加少许盐，打匀，将蛋液通过滤网倒入蒸碗内，滤出的蛋泡不要。
6、最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头。
7、蒸锅大火烧开转小火，放入蒸碗，在上面扣一个碟子，蒸10-12分钟至表面中心处浮动不明显，关火出锅。
8、淋上少许味极鲜酱油。
