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2012/2/8 17:47
执子之手，与子偕老：轻乳酪蛋糕
我这老公质朴老实，正如这一款轻乳酪蛋糕，虽然外表无华，内质却很细腻。在生活中，当我们有分歧和矛盾的时候，他总是包容忍耐；当我遇到困难挫折的时候，他总是耐心开导；当我取得一点点成绩的时候，他总是积极鼓励。他平时言语温和，不急不躁，良好的修养一直影响着我。他自己工作很辛苦，但还是经常主动帮我做家务……我们相识相知，风雨同舟，共享喜悦，共担艰苦，算来已经有十几个年头了……
今天我想麻一下老公：“执子之手，与子偕老！My Dear，祝你生日快乐！”
原料：
分量：轻乳酪防粘模一个。
配料：奶油奶酪125克、动物性淡奶油50克、酸奶75克、低筋面粉33克、细砂糖50克、鸡蛋2个。
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火150度，烤60分钟。
做法：
注：
1、轻乳酪的蛋白打发，不要象做戚风蛋糕那样打到硬性发泡，打发到接近硬性发泡的程度即可，就是打发好的蛋白，提起打蛋器以后，角的顶端有稍微的弯曲即可而不是直立小角。
2、蛋白和奶酪糊的搅拌方法，一定要采取从底部向上翻拌，绝对不可以打圈搅拌。否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。
4、制作这款蛋糕使用固底模、活底模和防粘轻乳酪模均可。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，防止水浴烤的时候底部进水，也便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部包上锡纸。固底模和活底模烤制时都需要在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。如采用的是防粘轻乳酪模具，可以省略以上做法。
5、刚出炉的蛋糕比较软，不要立即脱模，待其冷却后再脱模，更不要像戚风一样倒扣冷却。
