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2012/2/8 17:47
西安范儿的美味炒货·椒盐儿核桃
在西安回民街四下逛逛，随处都有卖椒盐炒核桃的摊位，大大的电动炒锅里翻滚着正在炒制的核桃，每次去那必要买些炒好的核桃尝尝，感觉似乎椒盐和核桃天生就是绝配，椒香微咸的口味和核桃炒制后散发出的香气在此刻形成了一个美妙的结合。入口后的美味总是屡屡使人欲罢不能……
昨日鲍鱼筒子在文怡美食生活馆授课，课程内容是培根披萨和轻乳酪蛋糕，这堂课的内容安排较比紧凑，虽然童鞋们大部分都是新手儿，但也都学习制作的有条不紊。最终，每个人都带回家或现场吃下了自己满意的作品。就这样儿，课堂在团结紧张，严肃活泼，嘻嘻哈哈的状态下度过了一个愉快的下午。课必，和一个童鞋闲聊，她说她是从外地赶来课堂上课的，我问她从哪里？她说是西安，听罢我陡然间感觉仿佛是遇到了亲人一般，各种西安的美食同时在脑海中如同走马灯般的闪现，羊肉泡馍，小酥肉，麻酱凉皮，镜糕，肉丸胡辣汤等等等等，还有美味的椒盐核桃……
原料：纸皮核桃500克（生）。
调料：盐400克、花椒30克（韩城大红袍）。
做法：
1、纸皮核桃用核桃钳轻轻夹裂；
2、夹核桃时不要用力过猛，使其轻微开裂即可；
3、炒锅内放入盐和花椒；
4、开火后下入核桃不停翻炒（中火）；
5、翻炒的同时用盐反复淋入核桃缝中；
6、大约10-15分钟左右，炒至核桃表皮颜色变深，裂口敞开，香气四溢后盛出晾凉制作完成。
碎嘴唠叨：
1、炒制椒盐核桃最好选用纸皮核桃为宜（好夹好包好熟）。
2、炒制前一定不要把核桃夹碎，有缝隙好入味即可。
3、炒制时要不停的用铲子轻轻翻动，一定不要偷懒。
4、炒好后要快速盛出晾凉不要留在锅里，因为盐的余温还会使其继续加热变糊影响口感（冬天可以端着锅直接放在屋外或外面窗台上使其降温）。
5、晾凉后磕掉核桃内多余的盐后食用。
6、炒核桃剩下的盐过筛去掉杂质和花椒后可以反复使用，下次再添加部分干花椒即可。
今年的四月份左右，课堂的筒子们准备搞个盛大的春游踏青活动，地点就定在西安了。想起这事儿我就兴奋，嘿嘿嘿嘿……届时又可在春回大地，万物复苏的季节中再次品尝西安的美食了……
