客户端
2012/2/8 17:46
每逢佳节倍思亲--银鱼扑蛋
银鱼扑蛋这道菜，是妈妈教我做的。
妈妈的老家毗邻鄱阳湖，那里盛产银鱼，那一带居民世代承袭着吃银鱼扑蛋的习俗。或许从小就受到这种饮食环境的影响和熏陶，我的妈妈能做出味道特别鲜美的银鱼扑蛋。
所谓扑蛋，就是往撒了盐的蛋液里冲清水或高汤然后放在油里炸，蛋液在热锅里凝固成蛋团，碰触软硬适度，入口柔嫩爽滑；银鱼扑蛋，顾名思义是往蛋液里增放了银鱼，这样，蛋汤的营养就更加丰富了。
原料：银鱼干15克、鸡蛋2个、排骨汤（量能注入3个空鸡蛋壳里）。
配料：油、盐、米酒适量。
做法：
1、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。
2、鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒，待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火），当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。
注：
1、蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。
2、没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。
3、用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋。
