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2012/2/8 17:44
[栗时刻：五]相传流行欧洲三百多年的圣诞面包-Stollen史多伦（中种法）
今年圣诞，想做这个，想做那个，结果哪个都是一拖再拖，不是缺了这个，就是缺了那个。以至于最后做出来的只有这个Stollen史多伦。由于也是要做好后多放几天味道才更好，所以不得不先做啦。其实做的也不早了。如果你想做点东西给朋友，又怕放久了味道不好，那么就选择这个Stollen史多伦吧。这个面包可以放的比较久。
前阵子做面包，特别不顺手，一直没做。这次也是很严谨的考证配方，发酵。用的是中种做法，起发效果非常喜人，每一步完成的都很满意。就是最后烘焙的几分钟没有盯在烤箱旁观察，上色稍微有点重。这次还是延续了栗子系列，中间加的果仁除了葡萄干，还有熟栗子。因为是第一次，没有放太多干果类的内馅，也是怕失败浪费了。
原料：
A面团：中筋粉125克、牛奶50克、干酵母10克、鸡蛋40克。
B面团：中筋粉125克、糖35克、盐1/2小勺、黄油（室温）80克、牛奶1大匙、朗姆酒1/2大匙、葡萄干100克+1大勺白兰地、栗子仁适量。
C成品装饰：黄油（溶化）20克、糖粉适量。
做法：
1、葡萄干倒入碗中，我用的是阳光少女的葡萄干，味道很香。
2、加入一大勺量的白兰地浸泡至软，也可以头一天浸泡好。
3、浸泡好的葡萄干放在厨房用纸上，吸掉多余的汁液。
4、撒上少许面粉裹住葡萄干，这样面粉也可以吸收掉一部分的水分，方便揉进面团里面。
5、现把A面团的原料混合，揉成光滑的面团团，发酵至1、5倍大。我用了大概40分钟的样子。然后再把B面团的原料中的朗姆酒加入到搅拌桶中。
6、继续放入除了葡萄干以外的其他原料到已发酵好的中种面团里，继续执行一遍面包机的发面团的步骤。没有面包机的揉至扩展阶段即可。
7、揉好后的面团在温暖的地方发酵至两倍大。
8、取出后排气，放入裹好面粉的葡萄干揉进面团中。
9、把揉好的面团分成两份，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
10、取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。中间码上去皮的栗子仁。
11、整形，用一边的面皮对折，不必重合，错着点比较好看。用擀面杖在内馅的外面压一下，固定好周围的结合部分。
12、放在烤盘上盖上保鲜膜置温暖地方成型发酵8分程度。然后放入预热180度烤箱烤30分钟左右。出炉后刷上融化的黄油，待第一遍吸干后，再刷上第二层。直到把所有黄油都刷掉后，再筛上一层厚厚的糖粉即可。放入保鲜袋中蜜蜂存放3、4天后再食用，味道更好。
