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2012/2/8 17:44
花心蛋糕卷
前些日子说日本的朋友帮我买了几本书，大部分是做便当用的，其中有一本是面包师资格的书，纯文字，呵呵！还有一本是我比较喜欢的，一本做蛋糕卷的书，很多花样，爱不释手！觉得不难，拿到以后就做了一个，原来不是那么简单，呵呵，最后做的一塌糊涂，缓了好几天，才又做了一个，还是不太理想，但是硬着头皮今天还是发了！下次做一定注意要用好点儿的烘焙纸，这种普通的很容易就把样子搞掉了，大家如果做的时候也注意点儿哈！
现在觉得自己慢慢的也要求严格了，看看之前刚开始做烘焙的时候的照片，真是什么都不怕，什么都敢招呼，做成那样还敢发呢！现在不行了，有时是硬着头皮发的，有时就干脆连自己的这个关都过不了，有的东西要自己做过几次，才算过关。心心念如果有一天能学到真正的面包技术就好了，嗯，会有那一天的，呵呵，加油！今天的这个比较长，大家要耐心点儿哈！
原料：28×28cm烤盘一个份
鸡蛋4个（分成1个蛋白，3个蛋白，3个蛋黄，有1个蛋黄不用）、白砂糖65g、水60ml、油40ml、香草精华少许、低筋面粉A-80g（面糊用）、低筋面粉B-1小匙（图案用，1/2小匙×2分开）、玉米淀粉1小匙。
糖浆用：白砂糖10g、热水20ml、君度酒1/2大匙（如果没有也可以不用）。
夹馅儿：鲜奶油100ml、白砂糖14g、水果适量。
准备工作：
1、将烤盘上铺上烘焙纸，用一点食用油涂抹到烘焙纸上备用；
2、将糖浆中的糖和热水混合溶化后，放凉加入君度酒，备用。
做法：
1、将蛋黄放入盆中，打散，加入一半的砂糖，用打蛋器打白；
2、继续加入水和油，再加入香草精华，每一步都要充分的搅拌均匀；
3、筛入低筋面粉A，用打蛋器充分搅拌均匀；（打至将打蛋器提起的时候面糊落下能有痕迹即可）
4、从步骤3中取出2小匙面糊，分别放入到两个碗中，和1/2小匙的低粉混合均匀；
5、将溶解厚的色素加入到步骤4的两个碗中，调成自己喜欢的颜色，一个深些，一个浅些；
6、将1个蛋白的份打至6分发时加入玉米淀粉，打至9分发；
7、各取1/3的步骤6，分别加入到步骤5的两个碗中，充分混合均匀；
8、在烤盘上涌勺子将浓粉色整成两个并列直径为1cm的圆，用勺子将圆的一端向下一划，就变成心形；（中心线以上心角朝上，以下的心角向下）
9、同步骤8，将浅粉色做成同样的心形，摆放随自己喜好；
10、放入已经预热到170°的烤箱内，下火1分钟；（为了不消泡，画好以后要赶快烤制表面干燥即可，如果没干，追加30秒，如果不充分烤制，从上面倒面糊的时候容易破坏心形的样子）
11、将另外3个蛋白，加入剩余的砂糖和玉米粉打至9分发；
12、将步骤7中剩下的1/3加入到步骤11中，和步骤3的蛋黄糊混合均匀；
13、将面糊倒入步骤10的烤盘中，用刮刀将表面刮平，用手在烤盘底部轻轻敲几下，去除表面的空洞；
14、放入到已经预热到170°的烤箱中，中层14分钟；
15、将烤好的蛋糕的表面盖上烘焙纸，翻面放到烤网上；
16、迅速揭掉上面的烘焙纸，但是要迅速再盖上另外一张烘焙纸；（因为卷的时候会开裂的一个原因就是表面干了）大约冷却15分钟；
17、将鲜奶油加入白砂糖打发；
18、在新的烘焙纸上将心形面朝下，表面朝上揭下烘焙纸，上下削薄些；
19、用小刀在表面每隔2cm浅浅的划一下，刷上糖浆；（划上刀痕在卷的时候不容易裂开，表面会很漂亮，糖浆将表面刷匀即可，不用全部使用）
20、将打发的鲜奶油铺到蛋糕体上，上下3cm的地方空出；
21、铺上水果，卷起，包上烘焙纸，两端封紧，放入冰箱中冷藏1个小时以上即可。
