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2012/2/8 17:44
酸菜猪肉饺-四川煮妇做出的东北味儿
俺来的目的不就是做好后勤工作嘛，给虫爸当厨师的时间并不是很多，一周或者两周才能聚会一次还要看应酬的事儿多不多，有时间的话尽量让他感到花那么多钱娶回家来的媳妇还是物有所值。虫爸爱吃面食，晚上手擀面、手工馒头的轮一遍后也就没啥新鲜花样了。赶上陪儿子玩的有点晚，去超市买肉居然就没有了，真是不赶巧，往天吧，是买了肉买不到饺子皮儿，这次反过来，可见人生不如意事有十之八九，就连包饺子这样的小事儿也是如此。把皮儿全部当面条煮了吧仿佛又不够，委屈他买成品肉馅儿算了。
广元人一直吃酸菜，虫爸自打来了后也成了不折不扣的酸菜粉丝。虽然都是川北，来这里之前我是从来没有吃过这种东西，网上看东北博友也做酸菜吃，觉得东北酸菜和此地出售的应当是一样，因为从做法上来讲差不多。据说因为当地水质偏硬所以必须依靠酸菜来调节，否则很容易犯上胆结石之类的毛病。不过当地人大多用来做面和米饭，也有用来炒着吃。像我用来做馅儿的做法估计少见，因为说明用途时超市的老大姐大大的吃了一惊，很是疑惑事件的可操作性。煮妇的过人之处不就是具有折腾的创新精神吗？只要能吃，至于怎么吃还不就是一个烹饪方法罢了。
现成的肉馅儿加上现成的饺子皮儿，这顿饺子大餐前后就不过半个多小时。虫爸一边吃一边问什么馅儿这么好吃，顺便向我预定了下次再做，这人就是这么好打发。
原料：
猪肉馅儿、酸菜、葱姜、料酒、酱油、鸡蛋清、鸡精、胡椒粉、花椒粉、嫩肉粉。
做法：
1、现成猪肉馅儿加盐、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精搅拌入味。
2、葱姜切末加入，加入一个蛋清拌匀。
3、最后加嫩肉粉顺方向搅拌，分次加入酸菜的汁水打发搅拌，成蓬松状后放一边腌制。
4、酸菜挤干水分剁细然后用铁锅加盐调味炒干水分后拌入肉馅儿里。
5、包好下锅煮熟，顺便烫了一碗清汤豌豆苗配着吃。
小提示：
1、馅儿的基本做法可以见万能“水打馅儿”做法，基本万变不离其宗。
2、馅儿的制作顺序不要改变，要先入味再加水搅拌，葱姜的做法以前我喜欢用葱姜水，后来发现还是这样直接剁进去更入味。除非你特受不了吃到姜的颗粒，那就选择做葱姜水吧。
3、最后要加入一点嫩肉粉，不仅是增加口感，另外也是让肉能凝成形。
4、拌入肉馅儿的菜一定要保证不出水，否则煮出来馅儿会散开，所以酸菜拌入前要处理一下。
