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2012/2/8 17:44
那些播种在记忆中的美食-炸火食
这道小面食我真的想了好些年了，自从奶奶去世以后，因为奶奶活着的时候，我每年都可以吃得到！
其实，尽管后来才知道莱州的民间花色面食也很多，但实际上奶奶家过年的面食不算太丰富，大馒头，小饽饽，还有一些零散的花式小面食，再有，就是“炸火食”了（方言叫“炸火子”），后来我是问爸爸才知道，这种“炸火食”很随意，做馒头剩下的面，放油锅里炸一炸，奶奶做的就是这种三角形的。有些人家讲究一点，巧手一点的，就是炸油条，炸面鱼了，估计是过去的年月里平时油水不多，过年炸点儿面食香香嘴吧。
民风民俗这东西，众口不一，我仅有的这点了解也是从爸爸口中得知，而爸爸也早年就离家上学工作，很多也说不透彻，反正，在我印象里，我只记得这种只有过年才吃的“炸火食”是真的挺好吃，虽然跟当地的馒头一样微微酸，但嚼起来很有滋味儿，那时我从没想过自己做吃的，所以浪费了向奶奶取经的机会，等后来想起来的时候，奶奶已经不在了。
这些年，每每想起时，我都问一遍爸爸，爸爸每回都巴不得把他的啰嗦劲儿再次发扬广大，但每回讲到老面是怎么来的就卡壳了，这种事儿对一个男人来说还真是勉为其难了，于是，一次又一次，因为无法追寻原始的做法，而把这个念想硬压在心底，我自己都搞不明白，为什么这么简单的一道小面食，能如此“勾引”着我？！
就在前几天，再一次想起时，我突然通了一窍：老面？微微的酸？我可以先做个酵种啊，发酵时间长一点，不就出来酸味儿了嘛！不过尽管我本意是这样，可照顾到那爷俩儿的挑剔，我还是选择了“舍己为人”，放弃了口感上的“酸”，于是，便有了这样一款我自己新版本的“炸火食”！
酵种的发酵很充分，组织结构很坚固，成品嚼劲儿很足，看组织就知道啦！吃法嘛，随意啦，本就是一份很随意的面食！撒上糖粉，可以当甜点吃！配菜，可以当主食！即便空口吃，也会迷恋上那份弹牙的咀嚼感！
原料：
A：面粉200克、酵母2克、糖10克、牛奶206克。
B：面粉100克、盐3-4克。
做法：
1、将A的酵母，牛奶和糖混合均匀，倒入面粉，用筷子搅拌均匀，覆盖发酵4个小时，至表面出现很多小蜂窝。
2、将B的面粉和盐混合均匀，倒入A中，先搅拌均匀，再揉成均匀的面团，覆盖发酵至两倍大。
3、取出面团，轻轻揉均匀排气，擀成均匀的长方形。
4、平均切成六份类似正方形，再对角一切为二。
5、覆盖饧发20分钟。
6、锅中倒入足量的油，大火烧至七八成热，下入生坯，炸至鼓起并上色均匀，捞起沥油即可。
温馨小提示：
1、方子里的糖，可以帮助发酵，量少基本吃不出甜味儿，如果喜甜口，可以多放些糖，炸成甜点用，但，糖放多了太容易上色，炸出来的颜色偏深。
2、B的盐，是为了调整口味儿，不喜咸口儿的，完全可以不用。
3、总之，糖和盐都可以根据口味决定用或不用，多用或少用。
4、油炸食品多吃不益，但确实好吃，偶尔为之也无妨，我家爷俩儿都爱吃炸面食，特别是炸油条，总要求做，我是尽量控制着次数，但也绝不100％的SAYNO，除非犯懒，有些事情不可太过纠结……
