2012/2/8 17:43
蛋黄酥
中秋就要到了,很多朋友已经忙着做月饼了吧。这个蛋黄酥拿来先练练手吧。学了这个,蛋黄月饼也就会了,苏式月饼也不在话下了,呵呵。
原料:
油酥:低筋面(可以用普通面粉)170克、黄油85克(可以用猪油)。
油皮:高筋50克、低筋120克(两种面粉可以全用普通面粉代替)白糖40克、水75克、黄油50克(可以用猪油)。
内馅:豆沙、蛋黄。
做法:
1、蛋黄180度第二层烤5-8分钟;
2、油皮先和成团,放20分钟;
3、油酥和成团,放20分钟;
4、油皮和油酥分成8份(所有份量我全部减半了,原方子可以做15个);
5、油皮包油酥;
6、包好压平;
7、擀长;
8、卷起(放10分钟);