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蛋黄酥

2012/2/8 17:43

飞雪无霜的美食博客
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蛋黄酥

中秋就要到了,很多朋友已经忙着做月饼了吧。这个蛋黄酥拿来先练练手吧。学了这个,蛋黄月饼也就会了,苏式月饼也不在话下了,呵呵。

蛋黄酥

原料:

油酥:低筋面(可以用普通面粉)170克、黄油85克(可以用猪油)。

油皮:高筋50克、低筋120克(两种面粉可以全用普通面粉代替)白糖40克、水75克、黄油50克(可以用猪油)。

内馅:豆沙、蛋黄。

做法:

1、蛋黄180度第二层烤5-8分钟;

2、油皮先和成团,放20分钟;

3、油酥和成团,放20分钟;

4、油皮和油酥分成8份(所有份量我全部减半了,原方子可以做15个);

5、油皮包油酥;

6、包好压平;

7、擀长;

8、卷起(放10分钟);

蛋黄酥

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