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2012/2/8 17:43
山寨一个麦当劳还未上市的红薯派-焦糖/炼乳红薯派
前阵子应麦当劳邀请，前去参观了位于香港铜锣湾的麦当劳御膳房。有幸品尝到即将上市，但还未上市的新品——红薯派。麦当劳称，如果在试验门店效果好，可能明年会正是进入大陆门店。
很多朋友都对这个红薯派很感兴趣，介于大家都还吃不到，我这回就先做一个红薯派给大家过过瘾。具体原料是我自己搭配的，并不代表麦当劳官方配方和口味哈。即将上市的红薯派也是跟现在店内的香芋派一个样子，我是考虑自家制作省事和实用，在表面划了刀口。原料搭配也是比较简单的，家庭操作也没问题哈。
我这次做了两种口味，一个是焦糖的，一个是炼乳的。之所以选择加一些这种粘稠剂，也是考虑到熟红薯比较干，尤其是微波后的红薯更干，再烤箱一加热，不知道会不会直接变成薯干。所以做好的熟红薯切成丁，加入了焦糖酱和炼乳来中和一下。另外一个目的也是增加一下甜度，不必单独再放糖了，一举两得。对了，还有一条，就是增加红薯之间的粘合度，要不容易散开。
原料：
红薯1个、炼乳适量、焦糖酱适量、飞饼2张、鸡蛋1个。
做法：
1、红薯对半切开，盘中放入少许水，微波加入约4-6分钟。根据自家微波炉功率而定。也可以上蒸锅蒸，蒸的话会比微波的水份大一些。
2、微波熟的红薯去皮切成丁。
3、取出要用的红薯丁，用炼乳搅拌至粘稠即可。
4、取出要用的红薯丁，用焦糖酱搅拌至粘稠即可。
5、搅拌好的红薯丁，我感觉也就用了半个红薯的量。如果喜欢吃可以用飞饼多做几个。
6、飞饼取出软化备用，飞饼不要放得太软，只要能擀就成，冻的时候擀会碎。
（此步操作参考草儿的办法，很好很方便，推广出去。）
7、化冰的飞饼隔着自带的隔纸擀开成见方的外形。
8、去掉四边，切成方形。切下的边角料不要仍，还有用。切好方形的飞饼从中间对半切开。在一片的四周抹上蛋液。
9、把边角粘在四周，用手按实。再在边角上抹上蛋液，方便沾粘。另一张皮上用刀割开几道口。
10、码上红薯馅料，不要太多，差不多就行。
11、底部还有一层隔纸，拿起隔纸对折，让两片饼皮重合，轻轻揭开隔纸。（这步操作并不容易，因为饼皮很软，隔纸不容易揭掉，因此建议快速操作，不要等饼皮都化了，变得很软再揭）
12、做好的胚建议冰箱冷冻片刻，否则不容易取下。等第二个做好后，把第一个从冰箱取出，放在烤盘上。再把第二个放入冰箱，交替操作即可。三个胚都做好后，表面刷上蛋液，放入预热好的180度烤箱中层，25分钟左右即可。
