2012/2/8 17:43

飞雪无霜的美食博客 blog

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层层起酥，片片留香：麦穗丹麦包

原料：高粉125克、低粉125克、白糖20克、盐3克、水90克、酵母5克、黄油15克、鸡蛋一个（60克）、裹入油、黄油110克。

做法：

1、所有材料要先揉成团，最后加黄油揉成表面光滑的面团，冰箱冷藏盖保鲜膜放置30分钟（在这一步的时候，要注意面团不能太湿，太湿了折叠的时候会很粘手）。

2、黄油用保鲜袋在室温下软化后，擀成长方形（黄油软化后就比较容易整形了，一般一分钟不到就可以擀好）。

3、将面团擀长，比擀成长方形的黄油要长（面团擀长了，黄油才好被裹入，才能进行下一步的操作）。

4、然后将两边的面团往中间折，包住黄油（包住黄油了，就可以进行下一步操作了）。

5、再擀成长方形，将一边往中间折起，（这一步称为三折法，因为此面团被折成了三份）。

6、另一边也往中间折起，这时，上面盖保鲜膜冰箱冷藏醒30分钟（好的，这时就完成了一次折叠。在前面的动作中，要注意，可以稍稍往面团上洒一些粉，这样会容易粘。但面粉不能过多。）

7、重复5和6步两遍即可。（重复一遍就是一折，再重复一遍又是一折。所以这两遍再加上刚才的那一遍被称为三折。但要注意的是，在这两折中，都要醒30分钟，让面团有松驰的空间，那么接下来就会容易操作许多）。

8、再将面团擀成长方形（如果沾，可以洒一点粉，洒粉的动作要注意。千万不能大把大把的往上面洒，要向播种似的。均匀的薄薄的一层就可以了。只要你再操作中遇到粘手的问题都可以这样去做）。