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2012/2/8 17:43
4招小窍门做好经典蛋炒饭
一蛋，一饭，10分钟，足以应付饥肠辘辘的肚子。虽说饿的时候吃什么都香，但颜色、味道、口感都俱佳的简单炒饭，则绝对可以在保证温饱的前提下锦上添花。
在最最经典的蛋炒饭的基础上，或配以酱油，或咖喱粉，或孜然，或添加香肠、蔬菜等等制成的炒饭，那其地位绝不仅仅是应急、糊弄口吃食儿的基层角色了。想把炒饭的地位发扬光大，玩出各种新鲜花样，那就先把最最基础的蛋炒饭玩弄于股掌之中吧。
原料：鸡蛋2个、米饭300克。
调料：大葱1/3根、盐1小匙。
做法：
1、鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。
2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。
3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。
4、把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。
4招小窍门打造经典蛋炒饭
1、米饭一定要打散。要用剩米饭，最好是隔夜的剩米饭来做，这事估计地球人都知道。因为剩米饭的水份比较少，炒出来颗粒分明，口感很好。可是剩米饭大多都是一大块一大块的，需要花些力气把米饭捣成一粒一粒的，如果手慢点的话，就有巴锅的可能。介绍两个把米饭捣碎的小窍门，用哪个随便你：
•米饭先用铲子杵成拳头大小的块，然后手沾上水，轻轻地把手上的水掸在米饭上，重复两至三次，然后把米饭放在微波炉里，中火，2分钟，米饭坨坨就变成小粒粒了。
•或者，在把鸡蛋炒好盛出之后，锅中再加入些油，小火，把米饭倒进锅中盖上锅盖焖半分钟，再把锅盖打开，用铲子轻轻按压米饭，就可以很轻松地把米饭打散。
2、油的比例也很重要，油多了，太腻，油少了，又太干。一般情况下，炒4碗米饭（平时吃饭的碗）需要用大约煎一个荷包蛋的油。如果还拿不准的话，可以先少放一点，小火不断翻炒米饭，如果米粒显得比较干，表面几乎看不到油，那就再适当放一点油，继续翻炒，直到米粒表面沾上油即可。
3、鸡蛋炒碎炒香。蛋液倒进锅里后，要用筷子迅速在蛋液中不停画圈圈，直至蛋液凝固并打散成小粒粒，最关键的是鸡蛋凝固后不要立刻盛出来，在火上继续炒一会儿，等到鸡蛋的香味飘出来之后再出锅。
4、葱花在米饭之后放，先声明，这是我个人的偏好哦。先放葱花的话，如果火候控制的不好，很容易变糊变焦，口感不好，看起来黑糊糊的也影响食欲。所以我一般在把米饭炒散之后，再放入葱花，然后翻炒均匀，这时候的葱花味道很香哦，感兴趣的话你也可以试试。