2012/2/8 17:41

双鱼化石的多面生活 blog

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玉米发糕-吃粗粮也要“食适可，勿过则”

不知道为什么，家里人都爱吃粗粮，一年四季的红薯、玉米和各种豆子都没有断过，尤其是玉米和红薯，基本上是用上百斤来计算，其他食物都是“萝卜青菜，各有所爱”，唯有这些受到普遍欢迎。所以我们家不是担心粗粮摄入过少的问题，反倒是担心粗粮吃的太多带来的负面影响。平常如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。

玉米面通常有黄色和白色之分哦，黄色是粗玉米，白色是糯玉米。没有用过糯玉米面做发糕，黄色发糕风味和窝窝头类似。我们家的玉米面都是从乡下磨来的，不用担心变质的问题，但是超市购买常常遇到味道发苦的情形，证明玉米面过期，因此买的时候一定注意！！！最近虫宝宝学习《弟子规》，里面讲到饮食要“食适可，勿过则”，吃粗粮同样如此。

原料：

玉米粉、面粉、紫薯、酵母、食用碱、糖。

做法：

1、玉米粉用沸水烫好，加入两勺面粉合成软硬适度面团。

2、加入白糖适量，化开的酵母水一起搅拌成团。

3、静置发酵，呈蜂窝状就可以了。

4、食用碱用水少许化开，均匀洒在面团上并且和匀。

5、模具抹油或者铺一层布，一层面团中间铺一层紫薯泥，接着铺上剩下的面团，进行第二次发酵。

6、略微膨胀时就可以上锅蒸了，上汽后约20分钟。