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2012/2/8 17:37
猪油发糕-面食中的“恶之花”
一说到儿子就变得口若悬河起来。言归正传，今天这个发糕也是从菜谱上抄来的。老早就有用猪板油做菜的打算，可一直也没有机会，在这里到处都可以买到新鲜的猪油，不如来“拔草”。新鲜猪板油入菜在较早的时代并不鲜见，比如最最正宗的“黄桥烧饼”那绝对是离不了猪板油的，比如很多正宗的烤鱼，烤鸡等，其实烤的时候都应当用猪板油的网油裹一层来烤，以增加香味和口感。不过越来越多的菜谱在改良，为了健康嘛，就连黄桥烧饼也改成用猪肉馅儿的。猪油发糕呢是一种非健康美食，虽然不健康，但是实在是一种美味，所以二者相提并论也算合理。
原来的配方是粉和糖为2:1，粉和油好像也是2:1。我是真下不了那个黑手，我估计用了300G粉，60G糖、50G猪油的样子，但是已经觉得很“罪恶”了。外面卖的发糕是没有这么多的糖和油，普通发糕还比较筋道，而猪油发糕有些类似重油的蛋糕了，和做过的香蕉重油蛋糕差不多，很美味，但是很油腻。自己做可以根据口味调节比例，总的来说热量上和西式蛋糕相差不多，所以也不是那么“罪恶”，何况仅仅浅尝辄止。
原料：
面粉、猪板油、白糖、酵母、食用碱。
做法：
1、面粉依次加入酵母、食用碱少许、盐半勺。
2、白糖大勺一勺半、猪板油剁茸一起和成稠面糊。
3、发酵到两倍大，模具抹油，倒入面糊拌匀再次发酵后大火蒸约20分钟。
啰嗦几句：
1、面粉和各种粉一定要拌匀再加水，特别是食用碱，倘若没有和匀的话会在面团上形成黑点。所以如果能筛就过筛几次比较保险。
2、新鲜的猪板油面上有膜，尽量的去除那层膜才能剁茸，并且均匀和在面中。
3、我用的模具大约是一个五寸蛋糕模，比蒸馒头费时间哦，所以一定要一次性的蒸熟咯。
4、最后的也是血泪的教训，模具抹油很重要，否则脱不下来。
5、面糊不要太稀，太稀了蒸熟后无法成型，感觉稠点也比稀点好。
我也是第一次做，想到哪里说到哪里，高手们拍砖手下留情。
我不是故意要切这么小块，是因为赶时间接虫放学，马上脱模结果拽的一塌糊涂，好不容易发现几块比较有形状的拿来拍照。
随手拿一块组织来拍，很大的孔洞，很松软好吃。就是热量偏高哈。虫爸成了小白鼠，为了给大家贡献美食他的牺牲最大，鼓掌！！献花！！
