2012/2/8 17:36

记忆中那些熟悉的味道 blog

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家味儿：白芸豆酱肉包子

芸豆的品种很多，我家独爱白芸豆。它，浅浅的绿中透着嫩嫩的白。长长的、饱满而匀称的体型，堪称芸豆中的美人。白芸豆，我们又叫它“老来少”。白芸豆不仅样子漂亮，而且口感紧致水润，吃起来肉肉的感觉，有别于其他品种的芸豆皮肉易分家的口感。这本地白芸豆要下捎了，我才想起今年从夏至秋，虽然常吃白芸豆炖土豆和白云豆打卤面，可还没吃过一次白芸豆发面包子呢。

周末这天兴致勃勃买来一斤白芸豆，发面，酱肉，不长时间蒸了一大锅（36CM)两屉16个大包子。我做的包子，一向个头大，加上面皮饧发充分，揭开锅来，这蒸好的包子白白胖胖，挤挤挨挨，有的甚至被挤变了身形。看着就喜人，馋人。别看它们模样丑陋，咬一口，香喷喷，好吃看得见！掰开的这个，被我一手端相机，一手塞嘴里了。嗯，自家的白芸豆酱肉包子，就是这个味儿。最简单的调味，却拥有最淳朴的鲜、香！哪儿也比不了，永远忘不掉。

原料

1：面粉、酵母、水。

2：白芸豆、猪前膀肉、葱、姜。

做法：

1、酵母用30度左右的水稀释，静置3分钟；

2、一边添加面粉，一边用筷子搅拌成湿面絮；

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处饧发；

4、猪肉切成小块，添加姜末，用酱油和香油拌匀腌制半小时；

5、芸豆洗净，去筋，横切成3毫米左右的小段；

6、起油锅，下入芸豆大火煸炒，至变色变软，盛出凉透；

7、芸豆和酱肉添加葱花和适量油、盐、味精拌匀；

8、面团饧发至2.5倍大小，取出揉匀排气；

9、分割成大小均匀的小面团；

10、擀成中心厚四周薄的面皮，包入馅料；

11、包好的包子盖布放温暖出再次饧发至表皮蓬松；

12、入锅，大火蒸制；

13、上汽后15分钟关火，虚蒸3分钟出锅。