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2012/2/8 17:35
我偏爱香脆的饼，所以擀的有点薄，煎的时间也比较长。这样的发面团，如果你喜欢软乎一点的，大可不必像我这样做，皮做厚实一点，在煎的时候会发起来，吃起来也就很柔软。直从做了芝麻酱，我就和他杠上了，会开发一系列吃法，直到把大家看烦为止。
下面一些是来自网络的文字，可以与大家共享：
首先，谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经发酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并产生游离磷元素，从而提高人体肠道对无机元素的吸收和利用。
其次，面食发酵后，其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸，满足人体对必需氨基酸的需求，一般情况下，面食发酵后必需氨基酸的总量可提高9.8％左右。
最后，酵母本身含有多种Ｂ族维生素，可预防脚气病、阴囊皮炎等Ｂ族维生素缺乏症。每100克酵母中含有维生素Ｂ10.9－16.5毫克、维生素Ｂ23.9－10.0毫克以及烟酸、维生素Ｂ6、维生素Ｂ12等。用酵母发酵制成的馒头等面食中，Ｂ族维生素含量有所提高，常吃对人体健康十分有益。
另外带馅面食是我国的传统食品，如包子、饺子、烧麦、馄饨等，在享受美食时，人们也许没有多想，常吃带馅面食好处多多。
带馅面食最大的优点是营养素齐全，符合人体需要。它既是主食，又兼副食；既有荤菜，又有素菜，含有符合人体需要的多种营养素，并能起到各种营养互补作用，符合平衡膳食的要求。面粉做的皮儿，含有多种维生素和微量元素，可以促进肠蠕动，使大便通畅，且大白菜、萝卜、扁豆等青菜的含量比较丰富，营养价值很高。猪肉或牛肉、羊肉可以补充优质蛋白，一般调馅时还会放点油特别是植物油，这就增加了体内的植物类脂肪。带馅面食能将所需要的各种营养素基本摄入，有的人还喜欢在点餐时多尝几种馅，对于摄入营养的多样性和丰富性更是锦上添花。
带馅面食还有一个特点是味道鲜美，容易消化。由于用各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，再放些人们喜爱的调料，使带馅面食有独特风味，格外鲜香可口，因而增加食欲。特别是冬天，带馅面食的馅剁得很细，容易消化，做出来热乎乎的，对一些上了年纪、代谢不是很旺盛的老人来说，既对肠胃消化有利，又可以补充热量，无疑是理想的食品。
常吃带馅面食还可以防止养成偏食的不良习惯。不爱吃荤菜的人，优良蛋白质的来源会大大受到限制；偏吃荤菜的人，又会导致热能过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。吃带馅面食荤、素菜兼备，含有人体必需的多种营养素，可有效改变偏食习惯。
