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2012/2/8 17:33
蓝莓分蛋蛋糕卷
打蛋器使用范围无非是打发全蛋、打发分蛋、打发黄油和揉制面包面团，全蛋和黄油都已经试过了，比较成功的说，昨天就试着用这款祁和打蛋器再做蛋糕卷。
这次做了分蛋的，主要是看它打发蛋清的效果，白糖分三次添加的程序和手动的一样：
低速将蛋清打出粗泡时加第一次糖，以低速（1档）打发十几秒，然后加第二次白糖用2档打发十几秒，最后的白糖添加完使用3档打了十几秒，然后换成1档打发至硬性发泡，虽然是第一次用电工打蛋器打发蛋清，但当蛋清被打到湿性发泡时，我就已经能肯定这台机器可胜任此项工作了，真的很轻松很容易，打发到硬性发泡的标志和手动的差不多，蛋清糊细腻且有纹路呈现，用铲子挑起看看，有三角瓦片直立出现，蛋清糊的液面也同样出现了三角瓦片状标志。
OK啦～烤制的结果也证明，蛋清糊的打发很到位，蛋糕整体柔软细腻、如棉似纱、膨胀度很好。
原料：
牛奶60ml、白糖60g、食用油100ml、面粉60g、玉米淀粉40g、无铝泡打粉1g、鸡蛋4个、白醋几滴、蓝莓酱适量。
做法：
1、牛奶加入10g白糖搅打；
2、倒入食用油打至乳化；
3、面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛后倒入盆中搅拌；
4、加入4个蛋黄；
5、搅拌成乳化状态的蛋黄糊；
6、四个蛋清放入祁和电动打蛋器中；
7、分三次加入白糖、分别以低速－中速－高速打发，最后以低速打至硬性发泡；
8、用铲子挑起能形成三角瓦片状即为打发成功；
9、将三分之一的蛋清糊舀入蛋黄糊中，翻拌均匀（此时烤箱预热）；
10、将拌匀的蛋黄糊倒入打蛋桶中，再次与蛋清糊翻拌均匀；
11、将蛋糊倒入垫有油纸的烤盘中，震动一下烤盘；
12、烤箱设置180度，烤制10分钟后取出倒扣5分钟，撕去油纸；
13、另用一张油纸将蛋糕片卷起，晾凉；
14、抹上蓝莓酱从一头卷起；
15、将蛋糕长筒分切成小段即可。
