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2012/2/8 17:33
榛果酱蛋糕卷
前些日子大家一直在磕蛋糕卷，我失败了一次，呵呵，也成功了一次，但是还是不甘心，还是按照菜虫的方子，又磕了一个！可是还不理想，这次表面没啥问题了，但是里面可能酱抹的少了，搞成望远镜的样子的了，哈哈！还来技术还不到家，还得继续磕下去！
里面的榛果酱还是lulu姐从香港给我带回来的呢，哈哈，都快一年了，这才开封，自己都觉得不好意思了，真的很好吃！
原料：
蛋黄114g、细砂糖A30g、蛋白138g、细砂糖B60g、低粉66g、黄油15g、牛奶34g、内馅儿用榛果酱适量。
准备工作：
将烤盘铺上油纸备用。
做法：
1、将蛋黄中加入细砂糖A，打至蛋黄的颜色变浅；
2、将蛋白分次加入细砂糖B，打至到8分发，提起有长长的弯钩即可；
3、将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；
4、筛入低粉，继续翻拌均匀；
5、将蛋黄糊倒入到蛋白盆中，翻版均匀；
6、将牛奶和黄油先用微波炉叮一下，加热到大约70度的样子，倒入到面糊中，翻拌均匀；
7、倒入烤盘中，摔一下烤盘；
8、放入已经预热到180°的烤箱内，中层13分钟；
9、出炉以后，要摔一下，然后连着烘焙纸一起滑倒烤网上，揭开四个角，放凉；
10、放凉后，取一张新的油纸，将上色一面放在油纸上，抹上榛果酱，卷起，撕掉油纸，冷却一会儿后切片即可。
丸子小贴士：
1、蛋白不要打的太硬，否则表面容易开裂；
2、太冷的牛奶黄油液倒入面糊中的话，不容易搅拌均匀，会消泡很严重，要用哪种还稍微有些烫手的；
3、做好的蛋糕，不要提起放到烤架上，要顺势滑过去，这样表皮就不会皱，当然，如果您把表皮裹在里面，就不用注意这点了；
4、里面可以加入各种自己喜欢的馅儿。
